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清蒸魚時,有人放鹽,有人放醬油,廚師長:都不放!教你正確做法
2022/03/03
2022/03/03

蒸魚時,無論什麼魚,只要學會這樣做,保證鮮香無腥味,比飯店做得還好吃。今天我家吃清蒸黃花魚,春天正是吃黃花魚的季節,不但肉質鮮嫩肥美,還能很好地滋養身體,不知道吃啥魚的時候就買黃花魚吧。黃花魚分大黃花和小黃花,大黃花適合清蒸,醬燜或燉著吃,小黃花適合油炸,鮮香酥脆,吃黃花魚的季節不要錯過了。

第一步:把黃花魚處理乾淨,刮鱗,去除內臟,黑膜和血水要洗乾淨,這樣能大大減少腥味,魚背兩邊改刀,魚肉更容易入味也不易蒸老。

盤底鋪上蔥薑片,放上魚,把薑片[插·入]魚身中,撒上蔥花,加適量黃酒,(沒有黃酒的用料酒代替)用手塗抹均勻即可,鮮魚無需醃制。

很多人做蒸魚都錯在醃制這一步,有人喜歡抹上鹽,也有人喜歡抹醬油,認為這樣才會讓魚肉更入味,殊不知提前加鹽和醬油醃制會導致魚肉發老不好吃,調味品要在出鍋的時候加才正確,這是一位做廚師長的朋友告訴我的,所以切記不要提前用鹽或者醬油醃制了。

第二步:把魚身刷上一層油,這樣做是為了鎖住水分,魚肉越蒸越鮮,越蒸越嫩,不要刷太多油,以免過于油膩影響鮮味。鍋內加水燒開,放入魚盤,蒸6分鐘就熟了,具體時間根據魚的大小而定,最多不能超過10分鐘。

蒸魚要好吃,火候也很重要,蒸的時間久了魚肉就會發老,所以不要覺得多蒸一會兒沒關係,直接影響口感。

第三步:蒸魚的過程準備下其它食材,切點蔥絲和薑絲放入鍋中,再倒入適量味極鮮和蒸魚豉油,大火燒開,把蔥薑絲過濾掉備用。

魚出鍋後,把盤底的水倒掉,蔥薑片拿掉,重新放入蔥薑絲,淋上熱油,香味瞬間被激發出來了,最後倒入煮好的蒸魚豉油,美味的清蒸黃花魚就做好了。

這樣做的蒸魚色香味俱全,魚肉鮮美不腥氣,吃上一口能鮮掉眉毛,太好吃了,春天要多吃魚,首選清蒸黃花魚,最大程度地把魚肉的鮮美保留了,老少皆宜,好吃不上火。

清蒸魚時,放鹽和醬油都不對,教你正確做法,魚肉鮮嫩無腥味。關于清蒸魚的家常做法就分享到這裡了,對此您有哪些見解呢?您還知道哪些蒸魚的小技巧呢?歡迎在評論區留言分享,讓更多的朋友受益吧。


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