腐竹本身就是比較常見的食材，很多人對于腐竹的選擇，都是選擇那種干貨。因為干貨只需要等待浸泡之后，就可以快速泡發，但是如果是已經浸泡好的腐竹，那麼關于它的保存就是一個比較的問題了。

所以在對于腐竹的處理上，我會更推薦大家去使用 干的腐竹。不僅是因為腐竹本身就比較容易泡發開，還有就是干貨一般可以保存較長的時間。所以如果突然想用的時候，也只需要開始泡發就可以了。所以會更加的方便，所以使用干腐竹是我比較推薦的。

首先是對于腐竹的處理，很多人在泡發腐竹的時候，容易出現夾生的情況。但是只需要加一步，就不容易出現這種情況了。那就是在真的開始浸泡之前，可以先將腐竹 剪成適合的大小。這樣子對于之后的處理就不會容易出現夾生的情況，而且還能縮短腐竹的泡發時間。

其次是關于腐竹泡發使用的水，因為我在題目就和大家說了，腐竹不適合使用清水進行浸泡。比較好的方法，是使用 加入了食鹽的溫水，這種是最好的泡發水。因為本身腐竹就是比較容易泡發的，還有就是因為鹽的存在，不僅可以加速泡發，還可以讓腐竹的口感變得更好。

但是在泡發之后的腐竹，還需要一個步驟，才能保證之后處理出來的腐竹味道更好。這個步驟就是需要將泡發好之后的腐竹，放進鍋里進行 焯水，加上這個步驟就可以確保腐竹的徹底被泡發開，而且味道和口感都很好。

腐竹無論是拿來下火鍋，制作涼拌菜，或者是和別的食材一起炒。都是很好的選擇，所以我個人還是比較推薦買些腐竹放在家里，需要的時候拿過來也方便。