芝麻中富含蛋白質,氨基酸,卵磷脂,維生素E,以及鈣,鐵,鎂等營養成分,是很好的保健食材。經常在製作糕點或是菜肴的時候作為點綴和增香,這種食用方法很有限,而且吸收效率也是比較低的。其實有一種非常簡單而方便吸收的食用方法,那就是做成芝麻醬,經過研磨,芝麻中的營養更容易被我們消化吸收。
喜歡吃芝麻醬不用買,在家5塊錢做一大罐,香濃好吃,純正無添加。下面就跟大家分享製作芝麻醬的方法,喜歡的朋友一起做起來吧~
食材準備:白芝麻,香油
【做法】
1、首先來說,要想做出的芝麻醬香味濃,要選擇當年的新芝麻,並且要注意挑選顆粒飽滿的,聞起來沒有異味的。白芝麻,黑芝麻都可以,但是一般都用白芝麻來製作,黑芝麻做出的芝麻醬就是黑色的,大家根據自己的喜好來選擇。
2、把白芝麻放進清水中,淘洗2遍,然後撈出控水。
淘洗芝麻的主要作用有兩個,①是為了洗淨芝麻中的雜質灰塵,吃著更乾淨衛生;②經過淘洗,芝麻表面會帶有水汽,在後邊炒的時候容易掌握火候,避免炒糊發苦。
3、將淘洗好的芝麻放入鍋內,開中小火慢慢加熱,期間用鏟子不斷翻拌,將芝麻中的水汽炒出去,然後繼續翻炒,使芝麻受熱均勻,慢慢的芝麻的顏色就會變深,呈現為微微發黃的顏色,此時香味會散發出來。 注意不要炒過頭,芝麻糊了,做出的芝麻醬就會發苦了。如果炒得不到位,做出的芝麻醬香味就會差很多,所以炒芝麻醬的火候很關鍵。
4、做芝麻醬用破壁機,料理機或是絞肉機等任何有研磨功能的機器都可以,首先加入一些芝麻香油,不必太多,保證機器可以工作起來就可以,注意要先放香油再放芝麻,工作起來會順利得多。
啟動破壁機,開始攪打,芝麻先是變碎,會沾到破壁機的壁上。這時候我們可以暫停一下,用刮刀將杯壁上的芝麻刮下去,方便破壁機工作。
然後繼續啟動破壁機攪打,芝麻醬會越來越多,並且隨著破壁機的工作,芝麻醬會越來越細膩順滑。打好的芝麻醬跟以前買的現磨的那種一樣,香味很濃。
5、提前準備好密封性好的玻璃罐子,洗淨後在熱水中消毒,然後將做好的芝麻醬裝進罐子中,密封保存,每次吃的時候用乾淨的勺子來舀取,吃上兩個月也是不會壞的。
1、在家製作芝麻醬,要選擇新鮮飽滿的芝麻來做,這樣做出的芝麻醬才香濃好吃。
2、在炒芝麻之前要先進行淘洗,一來將芝麻清洗乾淨,二來可以將芝麻表面沾上一層水分,在後邊炒的時候更方便控制火候,避免炒糊。
3、在研磨芝麻醬之前,需要先將芝麻炒熟,但是火候要掌握好,顏色微黃,散發出香味即可,不能炒糊,也不能炒得時間太短。
4、想要製作芝麻醬更容易成功,我們最好先加入一些香油,也可以是沒有味道的玉米油或橄欖油,但是不需要太多,主要是為了幫助破壁機工作起來,保護機器,降低損耗。