蝦是日常家庭餐桌上的「常客」，優質的蝦，蝦肉Q彈緊致，味道鮮甜，深受大家的喜歡！尤其是蝦肉的營養極高，富含豐富的微量元素，特別是它的優質蛋白質很高，是我們補充人體營養的好食材！
一般來說，蝦可以烹炸，也可以油燜烹炒，當然，最常見的做法還是白灼！因為，白灼的做法可以突出蝦自身的鮮美，肉質的緊實，尤其是越新鮮的蝦，用白灼的做法就越能品嘗到其中的滋味！
所以，問題來了！為啥有的朋友，明明用的是鮮蝦，但是煮熟之後，肉質老柴腥味重，非常難吃！其實，煮蝦也是有訣竅的！煮鮮蝦，不要開鍋再丟進去煮，記住這3點，蝦肉鮮嫩，好吃還不腥！
無論是活蝦，還是鮮蝦，都要儘量避免蝦在常溫下的時間！因為，蝦是非常「嬌氣」的食材，無論是我們用手觸摸，還是長時間讓蝦暴露在常溫下，都會加速引起蝦的變質，導致蝦變的不是很新鮮！
舉個例子：很多朋友在煮蝦前，習慣用牙籤挑去蝦背的蝦線，但是，當我們把一盤子蝦全部挑完之後，大家是不是都發現有些蝦的蝦頭已經變黑、變紅，甚至有些蝦身也泛白了！
其實，這就是用手長時間觸摸，導致蝦的溫度上升，從而在蝦體內發生了一系列的生物性的化學反應所導致的，這樣的蝦說白了就是不新鮮了！煮熟之後，蝦頭是黑的，甚至蝦頭會掉，而且蝦肉也是粉粉的，口感極差！
對于煮蝦用什麼水來煮，相信不少的朋友都會選擇沸水下鍋吧？以前，老于也是這麼做的，反正煮熟的蝦不是不能吃，但總是有股腥味去不掉！直到有次在弟弟開的酒店後廚轉悠，看到廚師用冷水煮蝦，很好奇就問了問！
人家大廚告訴我：在烹調中的去腥去膻，一部分就是利用水蒸氣散發時帶走這些腥膻味的，還有一部分是利用香料遮掩；而之所以利用冷水煮蝦，就是防止沸水一下讓蝦肉暫態間受到高溫，外部的蛋白質凝固，從而使蝦肉內部的腥味散發不掉，所以，煮蝦一定要用冷水！
用熱水，雖然可以減少烹調的時間，但是蝦的腥味卻無法去除得很乾淨，尤其是放涼之後，蝦肉的腥味會更重！而用冷水煮熟的蝦，就算放涼了吃，照樣鮮甜爽口！
同樣是蝦，但是，河蝦帶有一股土腥味，而海蝦卻是一股海腥味！二者的腥味是不同的，所以在處理上也是不同的，如果使用一個方法來去腥，效果肯定不好！
一般來說，土腥味是最難去除的腥味！所以，煮河蝦要冷水下鍋，還要加入適量的蔥段和薑，並且全程開鍋煮，這樣煮熟的蝦味道鮮美，才會沒有土腥味！蔥含有揮發油，在烹煮的過程中，可以帶走河蝦的土腥味，而不蓋鍋蓋的目的是防止帶有腥味的蒸餾水回流到鍋中，這樣才能保證河蝦的鮮美！
其次，海蝦主要是海腥味，利用水蒸氣便可以很好地去除腥味。但是，在煮海蝦的時候，牢記加一勺或者兩勺食鹽，這樣煮熟的蝦不會鹹，但是鹽卻會激發海蝦的鮮味，也會讓蝦肉更加的緊實Q彈。
以上就是煮鮮蝦時的技巧，說實話，看似簡單，但不理解其中的道理，還真的不明白，也不服氣！我也是聽大廚這麼說的，回家後這麼做的，才發現，原來書本上說的蝦肉鮮甜鮮美是真的！
喜歡吃蝦的朋友，不妨下次煮蝦的時候試試，要是好用，今後就能吃到更鮮美的蝦了！如果你有更好的方法，也歡迎在評論區留言分享。如果這篇文章對你有幫助，請幫忙轉發一下，讓更多的朋友知道！最後，感謝大家的觀看，謝謝大家！
