大家都知道雞蛋就是母雞所產的卵，是我們生活中必不可少的營養補給品，雞蛋的營養非常豐富，一個雞蛋重約50克，其中蛋白質就有7克，而且雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

我們家裡都會買上一些雞蛋放著，但雞蛋作為食品，是有保質期的，一般溫度在2℃～5℃（冰箱冷藏）時，雞蛋的保質期為40天左右，如果是室溫下存放，冬季室溫下可以存放15天，夏季室溫下10天。現在的冰箱一般都有專門擺放雞蛋的架子，上面有現成的圓形孔位，正好卡住一個雞蛋。但要是買得多的話就會放不下，而且即使放冰箱有的人擺放比較隨意，把雞蛋橫七豎八一起就算完事了，要知道這樣其實也很快就會壞，所以怎麼樣保存雞蛋也是有竅門的，做對了，即使不放冰箱，放半年也不會壞，簡單實用，一起來看看吧！

大家都會發現，買回來的雞蛋上面會有很多髒物，很多朋友覺得太髒了，所以買回來保存之前就會用水清洗一遍。其實，這種做法是錯誤的。因為雞蛋殼的表面上有一層保護膜，它的作用就是隔離空氣隔離細菌，這層膜是水溶性的如果水洗之後會被破壞掉，這樣就會導致細菌等微生物有機可乘深入雞蛋內部，從而就會讓雞蛋加速變質。

正確做法，只要用一塊幹抹布，把雞蛋上面的髒東西擦拭乾淨就可以了，千萬不能直接用水清洗。

許多朋友喜歡把買回來的雞蛋放在塑膠袋中而且把它紮起來，這樣保存雞蛋也是錯誤的。因為新鮮的雞蛋需要呼吸，所以如果將雞蛋密封保存的話，雞蛋呼吸時候會散發出水分從而導致密封環境變得潮濕。當雞蛋放在潮濕的環境中保存時，雞蛋表面的保護膜就會消失從而加快雞蛋變壞。

正確做法，不要放在塑膠袋中，更不紮起來。

雞蛋存放時千萬不要將雞蛋和蔥、薑、蒜等有強烈氣味的食材一起保存。因為看似密封的蛋殼其實是有許多我們眼睛看到見的氣孔，新鮮的雞蛋會通過雞蛋殼上面的氣孔進行呼吸，所以如果將雞蛋和它們放在一起，這些刺激性氣味就會進入雞蛋的內部加快雞蛋變質。

按照科學的方法來說，家裡的雞蛋平時擺放時應該是豎著放並且是 大頭朝上小頭朝下的，新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時間的延長，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。由於蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋。如果把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內會有一個氣室，裡面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼，從而讓雞蛋存放時間更長。 要是放冰箱的話一般溫度在2℃～5℃適宜，千萬不能冷凍，冷凍會使蛋白質發生變化，導致蛋黃凝固，還有可能發生蛋殼破裂的情況。

還有一件事值得注意，雞蛋從冰箱取出後應儘快食用。從冷藏狀態下拿到室溫裡，雞蛋會因為溫差而「發汗」，細菌和病毒便會順著小水珠滲進蛋殼而污染蛋液。

雞蛋存放在冰箱裡，是最普通和最常用的方法，但只能儲存很少的雞蛋。 買回來的雞蛋沒有冰箱怎麼保存？教你一招，不用冰箱保存雞蛋的方法，放半年都新鮮。 選擇好保存雞蛋的容器，並在底部鋪上大米再將雞蛋的大頭朝上小頭朝下塞進大米堆裡面埋起來保存就可以了，這樣大米可以隔絕雞蛋和空氣接觸，從而減弱雞蛋的呼吸作用，延長雞蛋的保鮮時間。然後存放於陰涼通風處，但要注意：最好隔些日子翻動檢查一次。

如何判斷雞蛋是否變質？

1.用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

2.將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

3.最直接的辦法是，打開雞蛋，發現散黃了，蛋白和蛋黃混在一起了，就不能再食用。