芹菜味道獨特，營養豐富，很多朋友在炒芹菜的時候都是直接焯水或者直接炒，這樣做是不對的，今天叮噹喵教你一招，保證下次你炒出來的芹菜鮮嫩入味不塞牙。

芹菜是屬于涼性，味道甘辛，可治療高血壓、頭痛、頭暈、鎮靜安神等症狀。芹菜中含有大量的粗纖維，在咀嚼芹菜時通過摩擦，可以把牙齒上的食物殘渣清掃掉一部分，在一定程度上減少牙菌斑形成，但是由于芹菜性涼，所以脾胃虛寒、腎氣虛衰要謹慎食用哦！

【 食材準備】：芹菜 香菇 胡蘿蔔 食用油 蠔油 食用鹽

第一步：處理芹菜

首先準備一顆新鮮的芹菜，拿刀把芹菜的根部它切掉，這個部分是不要的，然後再把芹菜一根一根地掰開，裡面的嫩心把它拿出來，去掉用不到的葉子，芹菜的葉子也非常的好吃，可以留著下次拿來炒雞蛋。

第二步：醃制芹菜

處理好的芹菜後我們改到把它切成長段，大概切成兩公分左右的長段就可以了。切好的芹菜放入大碗中，然後加入兩勺食用鹽，因為鹽有消毒殺菌的作用，還可以殺出芹菜裡面多餘的水分。加入食鹽之後用乾淨的手抓拌均勻，讓每一根芹菜都能裹上食用鹽，抓拌好後放在一旁靜置十分鐘。

第三步：準備配菜

接著準備兩個香菇，清洗之後將香菇的根蒂切掉，再把香菇改刀切成香菇片，香菇片切好之後裝入碗中備用，接著準備一節胡蘿蔔，胡蘿蔔切成薄片，儘量切得薄一些，這樣可以縮短他烹飪的時間，蘿蔔片切好之後與香菇放在一起裝盤備用。

第四步：配菜焯水

接著起鍋燒水，水燒開之後將胡蘿蔔片和香菇片下入鍋中，用鍋鏟充分地攪拌均勻，讓他們焯水一分鐘，一分鐘之後用密漏勺將香菇片和胡蘿蔔控水撈出，裝到盤子裡備用。

第五步：清洗芹菜

咱們再來看一下芹菜，芹菜已經殺出了很多的水分，可以用流動的清水把它清洗乾淨，鹽醃過的芹菜又嫩又脆，這時就可以忽略掉焯水的步驟了。平時我們炒芹菜的時候先焯過一次水，這樣會將他的一部分營養價值流失掉。所以正確的做法應該是用食用鹽把它醃制一遍，省略焯水這個步驟，就可以保留它最大程度的營養價值了。

第六步：起鍋烹飪

接著起鍋燒油，油熱後把洗好的芹菜放入鍋中，用鍋鏟一直翻炒至發軟，大概翻炒兩分鐘的時間菜基本就斷生了。接著把焯過水的香菇片和蘿蔔片一起倒進去，在鍋中繼續翻炒兩分鐘，兩分鐘後加入適量的蠔油、加入兩勺食用鹽，然後用鍋鏟再翻炒個一分鐘的時間。美味的芹菜就可以出鍋了，這樣炒出來的芹菜香脆入味，裡面的營養也沒有流失掉。

好啦！今天的分享到這裡就結束了，大家下次炒芹菜的時候不要焯水了哦，只需用鹽醃制幾分鐘就可以更香脆，感興趣的朋友可以試試看。