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清洗豬肚時,有人用堿,有人用鹽!老廚師:都不對,教您正確做法
2022/01/29
2022/01/29

很多人都愛吃豬肚,但是清洗起來卻感覺很麻煩,有時候很難清洗乾淨,其實只要掌握好清洗的小技巧,分分鐘就能把豬肚清洗乾淨,做出來的菜肴爽口無腥味。

在清洗豬肚的時候,有人喜歡用堿面,有人喜歡用食鹽,其實只用一種都不對,前幾年有一個老廚師教我一招,自從學會這個清洗豬肚的方法,做豬肚菜簡直是太方便了,下面看一下是怎麼做的吧。

一,【準備原料】:豬肚一個, 食鹽5克,麵粉30克,白醋20毫升,小蘇打3克。

1.【清洗豬肚的步驟】

準備一個新鮮的豬肚放入盆中,加入 20毫升白醋,5克食鹽,用手抓拌均勻,再把豬肚翻過來,繼續抓揉兩分鐘,洗淨裡面的粘液,去除豬肚上面的異味。

2.然後用流水仔細地清洗乾淨,放入盆中,再加入30克麵粉,用手抓揉一分鐘,麵粉可以吸附豬肚表面的油脂,再用流動的清水,洗去豬肚表面的麵粉。

3.再把豬肚放入盆中,進行第三次清洗,盆裡加入3克小蘇打,用手抓揉一分鐘,在流水下面清洗乾淨,就可以改刀了。

2.【生爆豬肚】

1.把豬肚放在菜板上,從中間切開,用刀刮去上面的油脂,改刀切成細絲,切好放入盆中備用。

2.準備生薑一小塊拍扁,剁成薑末,和豬肚放在一起,蒜子幾粒剁成蒜末,再放入幾粒花椒,幾個幹辣椒,一勺豆瓣醬備用。

3.青椒三個用刀拍一下,切成細絲,小米椒拍扁,同樣切成絲,和青椒放在一起,用來配色。

4.下麵調個料汁:碗中加入生抽,料酒,幾滴香醋,一勺白糖,半勺胡椒粉,少許味精,半勺食鹽,加入適量的水澱粉,再加入幾滴老抽調底色,用筷子攪拌均勻。

5.炒鍋燒熱,加入一勺食用油,油溫7成熱時,下入豬肚,開大火爆炒,用勺子不斷地翻動,使豬肚受熱均勻,翻炒30左右,倒入辣椒,繼續翻炒10秒,從鍋邊淋入調好的料汁,再次翻炒均勻,即可關火起鍋盛入盤中。


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