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買香菇時,聰明人牢記「3買3不買」,老闆:真厲害,不敢欺騙
2022/06/22
2022/06/22

香菇營養豐富,口感鮮美,很多朋友喜歡吃,但卻不會買,有的朋友認為香菇越大越好,其實香菇的口感、營養和大小并沒有直接的關系,想要買到鮮味足、味道好的香菇要牢記「3買3不買」,乾老闆都直夸你內行:真厲害,不敢欺騙!

1、不買顏色深、菌蓋裂紋多的香菇

新鮮的香菇顏色是淺灰色,而且表面還微微發白,比較有光澤,如果遇到香菇表面顏色比較深,呈黑色或深褐色的香菇,可就要注意了,這樣的香菇大多放置時間過久,不建議購買,另外菌蓋上裂紋較多的香菇也不要購買,出現裂紋大多是缺少水分或營養不足,所以才會有菌蓋開裂的情況,這樣的香菇口感不佳,營養也有所欠缺,再便宜也不要購買。

2、不買表面濕漉漉的香菇

正常的鮮香菇會含水量較大,菌蓋光滑有彈性,但摸起來不會有濕漉漉的手感,如果遇到表面比較粘手,明顯有些潮濕,這樣的香菇也要慎重考慮了,一是商家為了增重,提升價格,二是香菇沒有妥善保存,出現受潮或發霉,買回家后沒兩天就會腐爛變質,建議不要購買。

3、不買菌蓋畸形的香菇

前面提到了,買香菇時,要買菌蓋肥厚緊實的香菇,另外在菌蓋的形狀上大家也要注意,正常優質的香菇菌蓋形狀完整。相反,菌蓋不規則,比較畸形的香菇,不建議購買,這樣的香菇在生長過程中由于營養不良,才會導致外形出現突變,不僅味道不香,營養和口感也有所降低,不建議購買。

那麼如何挑選優質香菇呢?

1、買菌蓋收縮緊實的香菇

買香菇時,首先要看香菇的菌蓋,也就是香菇頂部的那個小帽子,菌蓋的張開程度不同,口感和營養也是有很大區別的,最好選擇菌蓋剛剛長開,收縮緊實的香菇,這樣的香菇鮮嫩程度剛剛好,吃起來比較鮮美,營養和口感都是最佳。

2、買菌蓋肥厚、傘柄短而粗壯的香菇

優質的鮮香菇,大多菌蓋肥厚而平滑,外形比較完整,從側面看香菇的菌蓋會很飽滿,除此之外,香菇還分有不同的等級,等級越高的香菇傘柄越短,且看上去比較粗壯,這是香菇生長的過程中,汲取了大量的營養,使它的根莖(傘柄)比較粗壯有力,所以買香菇時,選擇菌蓋肥厚、傘柄短而粗壯的香菇。

3、買香味濃郁的香菇

除了以上兩點,在購買香菇時,還可以拿起來聞一下香菇的氣味,質量上乘的香菇大多有著很濃郁的香菇香氣,如果聞到香菇沒有這種氣味,相反聞起來會有刺鼻的異味、怪味,這就要注意了,很可能香菇已經開始變質,這種香菇盡量不要購買。

清洗香菇,只用清水可不行,學會這個方法,雜質臟東西自己跑出來

香菇雖好吃,但清洗并不容易,很多人在食用香菇之前,都只是把香菇簡單地用清水沖洗一遍,但香菇表面沾附著很多細小的雜質和臟東西,只用清水沖洗是很難去除的。今天小編就為大家分享一個清洗香菇的小妙招,學會這個方法,香菇中的臟東西自己跑出來,香菇吃起來更放心。

一、淡鹽水浸泡

把買回來的香菇放在一個大點的容器中,加入沒過香菇的清水,然后加入一茶勺食用鹽攪拌均勻,把香菇的頭部朝下,用盤子蓋上上面,讓香菇全部浸入水中。 浸泡時間在半小時左右,讓香菇的表皮軟化,沾附在上面的臟東西就容易掉下來了。

二、加面粉清洗

香菇浸泡半小時后,把根蒂剪掉,然后在換一盆水,在水中加入15克左右面粉,用手攪拌均勻,把面粉全部化開后用手簡單地揉搓幾下,最后用清水沖洗兩遍,香菇的表皮就變得非常干凈了。 因為面粉有一定的吸附能力,而香菇經過淡鹽水的浸泡后,表皮沾附的臟東西都已經軟化了,很容易被面粉吸附掉。

三、食用香菇前要焯水

經常前兩步的處理,香菇表面的大部分的雜質和臟東西已經去除干凈后,但香菇中含有一定量的草酸,這些草酸在經過焯水后才可以被去除掉。所以在清洗干凈香菇以后,再把香菇進行簡單的焯水處理,在去除草酸的同時,還能使香菇更加干凈,吃起來更放心。


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