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「朱古力爆漿摩卡司康」,製作簡單,新手一次成功,甜軟香濃,一口下去超滿足
2021/08/02
2021/08/02

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司康餅(scone), 是英式快速麵包 (Quick Bread) 的一種,它的名字是由蘇格蘭皇室加冕的地方,一塊有長久歷史並被稱為司康之石 (Stone of Scone) 或命運之石 (Stone of Destiny)的石頭而來的。

在全世界各地的早餐店、高級酒店自助吧裡面都會提供,是西方世界的代表點心之一。其 口感醇香,因此在亞洲地區國家也非常受歡迎。

它的口感 外脆內軟,不像傳統曲奇餅乾那麼酥脆,也不像麵包那麼暄軟,口感是非常奇妙的,味道也是相當誘人,而且做法極其簡單,幾乎沒有什麼特別要注意的地方,只是 不要忽略我寫的步驟,那麼人人都可以製作成功,尤其是烘焙新手入門,不妨試試看。

傳統的司康餅是塑成三角形,以燕麥為主要材料,將米團放在煎餅用的淺鍋中烘烤。而流傳到現今麵粉成了主要材料,而且像一般麵食一樣是以烤箱烘烤,形狀也不再是一成不變的三角形,可以做成圓形、方形或是菱形等各式形狀。司康餅可以做成甜的口味,也可以做成鹹的口味,除了可以做為早餐之外,也可以當成點心。

例如我今天就在傳統的原味基礎上,給它製作成了 朱古力口味,為了中和本身的甜膩還 加入了咖啡粉,使得口味令人容易接受,尤其吃早餐或下午茶的時候配上一杯牛奶更是美味之極,這次我將它製作成爆漿的樣子,光是看著就讓人直流口水, 那麼話不多說,下面就跟小食一起來做吧!!

雙重朱古力爆漿摩卡司康

食材:

無鹽動物黃油70g

低筋麵粉190g

可可粉20g

即溶咖啡粉5g

雞蛋1個

牛奶45ml

糖30g

鹽1-2g

小蘇打5g

泡打粉5g

濃稠的朱古力醬

杏仁片 

做法:

1、將低筋麵粉,泡打粉,小蘇打,可可粉,即溶咖啡粉,鹽,糖,放入盆中,混合拌勻。

2、加入冰箱冷藏拿出來的黃油,要切小塊後放進去。這裡的 黃油不需要室溫軟化,硬一些的才好。​

3、戴上一次性pvc手套,雙手對搓, 搓成麵包屑狀,留出我手上的這些用量,等下灑在表面,當酥粒使用。剩餘的麵粉加入雞蛋和牛奶,揉成團。 司康的麵團是有些粘手的,不用擔心。

4、將它整理成兩個圓餅,抹好朱古力醬,我用的是帶有脆脆鯊的一種朱古力醬,大 家不要用特別稀的那種,這樣濃稠的就好,將另一片也蓋上。​

5、將重疊好的面餅,一分為8份,分開一些距離擺放。​ 給它蓋上濕布鬆弛30分鐘,讓泡打粉快速發酵一會兒,這一步很多人都忽略了,我們做的時候切記不可以偷懶哦,不然成品就是大餅乾而已,不會有鬆軟的口感啦。

6、鬆弛後的面餅,表面刷一層蛋液,篩一層杏仁碎片,撒上預留的酥粒。烤箱170度預熱。

​7、風爐烤制,需要降溫10度,所以我用了160度烤了25分鐘;如果是 一般的平爐烤箱就用170度烤25分鐘。切記,如果上色深及時加蓋錫紙, 不要烤糊就好

8、看,成品是不是變胖了,這就是蓬鬆的樣子,所以說,擺放的時候,要分開一些距離擺哦,出爐後將它晾涼,室溫密封保存即可。​

9、這爆漿,太誘人了,喜歡的朋友趕快試試看吧,真的是好吃又好做!​

10、雖然說它是英式下午茶,但是我們早上配一杯牛奶來吃,也未嘗不可呢。​

小tips:

1、黃油 無需室溫軟化,硬一點的黃油更適合做司康。

2、司康麵團 會有些沾手,並不是揉面的失誤,不必擔心。

3、巧克力醬 不要用太稀的,否則烤制時極容易流出來。

4、面餅分為8份後 務必蓋濕布鬆弛30分鐘,否則做出口感十分堅硬,和餅乾一樣。

5、因為顏色較深,注意 不要烤糊

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