鍋是我們烹飪中必不可少的一種出去，在現在生活中通常有不銹鋼鍋和鐵鍋兩種，根據食材的不同，我們需要選擇不同的鍋，對於鐵鍋來說下面的這幾類适才適不適合烹飪的。

1、山楂、海棠、綠豆等食物

山楂和海棠裡含有一種果酸，果酸遇到鐵會發生化學反應，產生一種低鐵化合物，人吃了以後會引起中毒反應；綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇到鐵會形成黑色的單寧鐵，使綠豆汁變黑，產生特殊氣味，不但影響味道，而且對人體有害。

2、富含鞣質的食物

茶、咖啡、紅糖、可可、果汁等。食物中的鞣質會和鐵元素化合成為不溶解的物質，腸胃難以消化，如果攝入過多會對人體有害。

3、酸性物質

鐵在酸性環境中加熱容易生成亞鐵鹽類，有的亞鐵鹽類具有一定的毒性，有的會使蛋白質迅速凝固，影響人體對食物的消化吸收，食療養生網，進而降低食物的營養價值。所以，用鐵鍋炒菜加醋時，醋量不宜過多，烹調時間也不宜過長。

4、蓮藕、荷葉、蓴菜等

煮藕羹、荷葉粥和炒蓴菜時忌用鐵器，以免食物發黑，產生有毒物質。

因為上面的這些物質與鐵質會產生反應，所以我們不建議大家用鐵鍋來烹飪。這樣不只可以保留食物的色香味俱全，還能夠最大程度地保留食物中的營養素不受破壞。