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買豬蹄,挑「前蹄」還是「後蹄」?老屠夫:差距太大,別買錯了
2022/11/07
2022/11/07

豬蹄人人都愛吃,不僅營養價值高,咬在嘴里也是軟軟Q彈。不過很多人在買豬蹄的時候,分不清豬前蹄和豬后蹄,多花了不少冤枉錢!

今天就教大家4個分辨豬前蹄和豬后蹄的小妙招,最后1點尤為重要,學了才知道自己原來一直被無良攤販欺騙,白白虧了幾千元!

1、口感和營養價值的差距

豬在行動的時候,用前蹄比較多,后蹄通常只是用帶來支撐。所以豬前蹄的肉質會更加緊致一些,吃起來口感也更加Q彈。

豬后蹄的肉質不是很發達,通常都用來燉豬腳湯。由于前蹄比后蹄要更受歡迎,價格也略高,有些商販就會用豬后蹄冒充前蹄,以此牟利,所以一定要記住下面4個分辨前后蹄的方法。

2、觀察表皮褶皺和形狀

前豬蹄的活動量比較大,所以從形狀上來說,豬前蹄比后蹄要粗壯不少,表面的褶皺也非常明顯,用手摸的時候,能感覺豬蹄上的肉比較厚實。

如果豬蹄個頭很小,形狀偏細長,摸上去肉很少,表面的褶皺也不太明顯,這種一般就是豬后蹄。

3、觀察腳趾大小

如果看個頭不太好辨認,額可以選擇觀察豬蹄的腳趾。豬蹄最前面有2個腳趾,前豬蹄這2個腳趾大小是差不多的,而且外皮比較光滑。

豬后蹄的2個腳趾一個大一點,另一個則會小一些,外皮看起來會粗糙一些,如下圖所示,左邊的就是豬后蹄,右邊的則是豬前蹄。

4、觀察有無豬蹄筋

大家喜歡吃豬蹄,主要是喜歡吃豬蹄里面的蹄筋,蹄筋就在豬蹄最中間,和手指差不多粗細。豬后蹄是沒有蹄筋的,所以我們只要把豬蹄翻過來,看看有沒有蹄筋就知道是后蹄還是前蹄。

不過現在很多攤販,都會將豬蹄筋單獨挑走售賣,如果大家發現豬蹄里沒有蹄筋,最好就不要買了。

5、觀察豬蹄上有無「七星」

除了以上這些方法外,還可以觀察豬蹄上有沒有七星,七星指的就是豬前蹄的背部,會有7個小孔,排列在上面,這就是所謂的「七星」。

在過去,很多產婦生了孩子后,都會要買「七星豬蹄」用來下奶,其實說的就是買前豬蹄。

現在大家都記住該如何分辨前后蹄了嗎?趕緊把這個訣竅告訴身邊的人,讓他們都學會這一招,以后去市場再也不會被攤販欺騙了!


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