誰也說不清這讓人著迷的小小一顆核桃酥到底流傳了多少年，我只記得童年時它就存在。小時候的核桃酥又甜又香、又酥又脆，一口咬下去，「哢嚓哢嚓」的清脆聲是那麼悅耳動聽，那麼甜、那麼香，仿佛世界上再也沒有比它更好吃的美食了。
單位新搬了家，門口的一家桃酥店天天排著長隊。和門口的大爺閒聊才中知道，這家核桃酥店已經在這裡開了20多年了，附近的人都來買，甚至有人專門開車跑了好遠的路來排隊買，我也買一份嘗嘗。他家的核桃酥果然和別家不一樣，聞著是一種淡淡的清香，咬一口來酥脆，沒有油膩感，不是太甜，和小時候吃的核桃酥很像，所以隔三差五的經常買上幾塊過過嘴癮。有時候早餐來不及吃飯，抓上幾塊桃酥填填肚子。
我這個愛好美食的人不放過任何一個接觸美食的機會。每次去買桃酥都會和老闆聊兩句，中午休息時也會去給老闆打打下手幫幫忙，一來二去的和老闆混得很熟了，從老闆口中得知，他家的核桃酥從爺爺那一輩傳下來的，已經賣了60多年了。有一次老闆無意中透漏了核桃酥的秘方。原來他的核桃酥配方和別人家的不一樣，他家從不用豬油，所以清香不膩。
玉米油100ml，糖75g，鹽1g，雞蛋1個，低筋麵粉225g，椒鹽粉1勺（可不加），小蘇打2g，核桃仁堅果仁適量，黑芝麻一點點，雞蛋液刷表面。
1.將玉米油，糖，雞蛋，放入一個乾淨的盆中，用手動打蛋器將它攪拌，不停地攪拌成濃稠的蛋糊狀態，這樣充分乳化後，製作的核桃酥才會酥脆蓬鬆，不要偷懶哦。
2.低粉，椒鹽，泡打粉混合拌勻。椒鹽可以不用，那就是甜味的，加了椒鹽是甜鹹味道的。拌勻後，再篩入蛋糊的盆中，同時加入你喜歡的堅果碎。
3.將盆中的食材混合成麵團。分成等份，搓成圓球，放入鋪了油紙或者油布的烤盤中。
4.用手指頭在每個球中間戳一個洞，然後刷一層蛋液，或者噴一層水，撒上芝麻。
5.烤箱160度預熱後，將烤盤放入烤箱中層，160度上下火烤20分鐘，最後7-8分鐘升高到180度上色。大家可以看到變化麼，最後圓球會攤扁成圓餅哦，這就是為什麼要做成圓球去烤它。
6.剛剛烤好的核桃酥特別酥，別碰它，涼了再去移動它，吃不完的放入袋子裡面密封，室溫，這樣保存就可以了，放入冰箱容易受潮變軟。喜歡的朋友就趕快試試看吧。
1、充分乳化後的蛋糊製作的核桃酥才會更酥脆，一定注意。
2、不喜歡鹹味的可以不加椒鹽。
3、因為烤制之後會變扁，放進烤箱時要搓成圓球放進去。
