夏天很容易沒有食慾，做一道涼拌皮蛋豆腐會很爽口，今天帶來的涼拌皮蛋豆腐和往常的有些不同，這個特殊的配方更加清爽美味，大家快試試吧~

食材

板豆腐一盒  400克、松花皮蛋  2顆

雞蛋  2顆、小番茄  125克

青蔥  1支、九層塔葉（or羅勒香草）  適量

涼拌醬料：

初榨橄欖油  2大匙、醬油  1又1/2大匙

鹽  1/2小匙、細白砂糖  2小匙

魚露  1/2大匙、白醋（or檸檬汁）  1大匙

蒜末  1/2大匙、粗黑胡椒粉  少許

做法

1、雞蛋和皮蛋入鍋～水開後煮約9分鐘。雞蛋煮全熟，皮蛋亦須將蛋黃部分煮熟，如此切面才能工整漂亮。

豆腐可以切丁過水燙過撈出瀝乾水份，或是整塊豆腐蒸過去除一些水份後再切丁備用。

小番茄洗淨擦乾或瀝乾後分別切半備用，蒜末蔥花、九層塔碎切妥備用。

2、將所有「涼拌醬料」食材拌勻備用。醬汁調味比例僅供參考，拌好後以小勺試試味道，可根據自家喜好增減所有調料比例。

3、皮蛋和水煮蛋、豆腐、小番茄、蔥花先倒入攪拌盆中，倒入調好的醬汁後以兩支刮刀輔助將食材輕拌均勻，最後加入九層塔碎末輕拌均勻即可。

4、這道涼拌菜適合現拌現吃喔！拌好盛盤前若想加些花生米或其他堅果增添風味的話，可在盛盤後撒入適量堅果。

小撇步

1、豆腐易出水，若在拌之前有多餘水份滲出就須即刻倒除。

2、將處理好的豆腐、皮蛋水煮蛋和小番茄事先冰箱冷藏過再涼拌風味更佳。