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燉排骨時,有人先焯水,有人直接燉,大廚:全都不對,教正確做法
2022/10/11
2022/10/11

很多人都喜歡吃燉排骨,可是在做的時候,卻連步驟都做錯了,有人先焯水,有人直接燉,大廚看了直搖頭。今天就帶著大家一起學習一下燉排骨的正確步驟,都是大廚的精華總結,一般人都不知道,快來看看吧!

步驟:

1.把排骨放入盆中,隨后加入冷水,直至沒過排骨,在水中加入一勺食用鹽,進行攪拌,就這樣浸泡15分鐘。

食用鹽的密度比血水的高,這樣做能夠讓排骨中的血水自己跑出來。

2.將鍋內的水燒到起泡,然后將排骨下鍋,繼續用大火燒開,同時用漏勺攪動,使排骨受熱更加均勻。這樣就能避免焯水時間太長,讓排骨營養流失了。

3.等到水剛剛沸騰,就將排骨撈出來,放在溫水中洗干凈。不要使用涼水,避免排骨肉質遇冷收縮,影響口感。

4.另起一鍋,把水燒溫之后,放入排骨,隨后倒入花椒、香菜、八角等配料,蓋上蓋子大火燒開。記住此時先不要加鹽,避免肉質變硬,香味無法散發出來。

5.水徹底燒開之后,倒入少量的味極鮮和冰糖色。大火燉上半小時,適當加入食用鹽調味,15分鐘后出鍋即可。

出鍋前15分鐘放入食用鹽,效果最佳,而且不會影響肉質。

至此,一鍋美味的燉排骨就大功告成了,如果大家喜歡喝湯還可用大火收汁,撒上一點香菜,干凈營養又超級好吃,香而不膩。

怎麼樣,大家學會了嗎?是不是都迫不及待想試試了呢?回去做做看吧!


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