現在的小仙女們都愛吃甜品，尤其是綿軟香甜的蛋糕，沒有多少人能受得住誘惑，沒事的時候，來塊蛋糕和一杯奶茶，簡單又滿足的下午茶就搞定，外面店裡賣的蛋糕添加劑太多，奶油也很多，大家是又愛又恨，想吃又怕長胖，吃多了還怕上火，別擔心，有這款蒸蛋糕，吃了不會上火，也不用擔心奶油太多吃了會發胖，絕對的原味蛋糕，不含任何添加劑，做法也簡單。
篩粉，這步不能偷懶，不管是做什麼蛋糕，篩粉這步都不能省略，我們這裡是分三次將混合粉篩進打發好的蛋液中，再用翻拌的手法將混合粉與蛋液混合均勻，一定要用翻拌的手法，還要從底部翻拌上來，這也是比較重要的一步。第三步就是上鍋蒸，水開上鍋蒸二十分鐘就可以了，這個蒸蛋糕完全沒有技術含量，牢記這三步，新手也能一次做出香軟蓬鬆的蒸蛋糕。
這款蛋糕所用的蛋糕粉是黑米蛋糕粉。 黑米含 蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富；黑米具有 清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能；黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；黑米有 抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效；黑米還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。
蛋清3個，糖30g（蛋白用），檸檬汁或白醋幾滴，蛋黃3個，糖10g（蛋黃用），玉米油10g，牛奶120g，黑米蛋糕粉145g，鹽1g。
1.將3個雞蛋的蛋清和蛋黃分別放入兩個無水無油的盆中。蛋清中，分3次加入糖，用電動打蛋器，打發到尖勾。
2.蛋黃中加入糖，油，牛奶，用手動蛋抽攪拌勻。篩入黑米蛋糕粉。
3.將一部分蛋白放入攪拌好的黑米蛋黃糊當中，切拌勻。再倒回剩餘的蛋白中，繼續切拌勻。咱們可別攪拌了，消泡就不蓬鬆了。用刮刀，中間切下去，撈起來，轉動盆子，都均勻了就行。
4.倒入模具裡面，30CM高處倒進去，這樣可以把大氣泡給去掉。倒入模具中，蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋或者蒸箱，鍋開後蒸上1個小時。
5.蒸好之後，撕去保鮮膜，別著急吃，給它倒扣，或者放下面可以流動空氣的地方，給它涼一下，這樣熱氣比較均勻的散開，更好吃。我用的6寸蛋糕模具，大家可以用小紙杯啊，小碗啊，大碗啊，什麼都行，能蒸熟它就型。
6.這樣就蒸熟了，是不是還不錯。好吃還不上火，趕快給家人做一個試試吧。
1、蛋白蛋黃的盆中都要無水無油，才可以成功打發。
2、不喜歡蛋腥味的可以在蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋，可以有效去除蛋腥味，還可以穩定蛋白。
3、蛋糊務必切拌，不要過度攪拌導致消泡。
4、蒸好後不要著急食用，倒扣晾涼口味更佳，而且會更蓬鬆。
