生吐司和普通吐司有什麼區別呢？

在日本，生吐司是設計給長輩食用的麵包，因此訴求口感鬆軟；一般吐司要塗果醬或搭配其他食物才好吃，而生吐司則講求不抹果醬也很好吃，強調要吃到吐司本身濃鬱奶香，因此奶香味重。

雖然生吐司製作比較費工，但是在家裡用烤箱和麵包機也可以製作出類似生吐司口感的吐司：

食材

高筋麵粉  255克、奶粉  15克

糖  25克、鮮奶  180克

鮮奶油  30克、速發酵麵粉  4克

鹽  4克、無鹽奶油  25克

做法

1、奶油秤重後在室溫下軟化，食鹽、酵母秤重備用，酵母量較少，可以使用酵母量測器量出正確的量。

2、將速發酵母、鹽、無鹽奶油以外的食材放進攪拌缸裡攪拌約7分鐘。

3、將麵團連同容器用保鮮膜覆蓋後，放進冰箱冷藏30分鐘

4、取出麵團，加入速發酵母，啟動攪拌模式10分鐘。

5、倒入軟化的奶油和鹽，繼續攪拌約10分鐘。

6、奶油易噴濺，攪拌當中要以刮刀不斷刮掉粘在內壁的奶油，讓奶油完全和麵團融合。

7、攪拌完成，取出一小塊麵團，可以輕易拉出薄膜狀態，即可以打開麵包機的發酵模式，發酵50～60分鐘，麵團長大約2倍大時代表發酵完成。

8、取出發酵好的麵團，用手揉捏麵團，使其排氣，再團成一個圓，收口朝下滾圓。

9、將麵團平均分割成兩份，再次排氣、滾圓，之後用保鮮膜覆蓋，鬆弛15分鐘左右。

10、拿出其中一塊麵團，用桿麵棍桿壓，讓麵團中的氣體更好的排出。

11、然後翻面，用雙手由上而下捲成一捲筒狀。

11、同樣的步驟卷好另一個麵團，鬆弛15分鐘。

12、15分鐘後進行第二次桿捲，做法與上次相同，桿麵棍桿平麵團排氣。

13、麵團下方稍微壓薄一點，再由上往下捲成捲筒狀。

14、將麵團放在吐司模中。

15、在溫暖處進行二次發酵，時間約50～60分鐘，麵包模上方蓋一塊乾淨的濕布，避免麵團表皮發生乾裂。

16、麵團發酵至模具的8～9分滿時，蓋上吐司蓋，烤箱預熱到200度，把模具放入烤焙30分鐘。

17、拿出後冷卻脫模就完成啦。吃不完的部分常溫密封，隔天吃的話也不用回烤，依舊鬆軟！

注意：

1、由於自己做沒有放防腐劑，一定要儘快食用完哦，吃不完密封常溫保存即可，不要放入冰箱保存。

2、如果要加熱回溫，可以使用烤箱或是微波爐，加熱前灑點水再加熱回溫。