說到蛋黃酥，相信大家都不陌生，就算沒吃過，滿大街的蛋黃酥廣告也都看過。大大小小，各種口味的蛋黃酥，隨處都能買得到，但是好吃的卻寥寥無幾。但是在我家，從來不買蛋黃酥，以前中秋的時候，朋友送過幾個品牌的蛋黃酥，吃過一口後，全家無不搖頭，真的太難吃了，和自己做的簡直不能對比。我家做的蛋黃酥酥到拿不起來，咬一口滿口香氣，皮簌簌掉，放涼了也不發軟，真的太好吃！
因為年齡與生活環境的不同，讓每代人之間的口味差距特別大，我們這一代人喜歡的，老人孩子可能不喜歡。但是蛋黃酥就是一個很特別的存在，它的口味能夠讓一家三代人都很喜歡，外皮酥脆，豆沙甜糯，加上鹹蛋黃的鹹香氣，怎麼吃都吃不膩。
其實要做出好吃的蛋黃酥，掌握了配方製作起來一點也不難，外面買的蛋黃酥貴不說，用料還不如自己的好，自己做的，好吃健康，步驟麻煩一點，但是做好了超有成就感。今天就分享大家一個蛋黃酥的配方和做法，這樣做出來的蛋黃酥層次豐富，酥到掉滿地渣，特別好吃，做法也不難，喜歡的朋友們趕緊試試吧。
餡兒：油性豆沙餡或任意油性餡1200g，鴨蛋黃60個。（豆沙餡為25g一個）
油皮：中筋麵粉562g，豬油200g，糖113g，水225g。（皮為25g一個）
油酥：低筋麵粉450g，豬油225g。（油酥11g一個）
1.買來的紅泥鴨蛋，洗乾淨，磕皮，只要蛋黃，洗乾淨之後放入盆中用料酒泡至少半天。放入烤箱180度烤8分鐘到變沙即可。
2.製作油皮，將油皮的材料混合揉出薄膜，團光滑，放入盆中，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
3.油酥的材料混合拌勻，揉不成光滑的麵團，放入袋子中，密封冷藏30分鐘。此篇食譜的豬油均為冷藏後成固體的。
有
4.鬆弛面的時候，我們來做餡。將豆沙分為60等份，包入一顆蛋黃，虎口收口，揉圓，蓋保鮮膜備用。
5.鬆弛的好的油皮分為60等份，油酥分為60等份，用保鮮膜蓋好，不要幹皮。因為做的量比較多，所以從第一個開始製作，就等於醒面鬆弛的時間了。如果做得少，一定要鬆弛麵團。
6.全部包好之後，蓋保鮮膜，鬆弛25-30分鐘。取一個麵團擀長，卷3卷以上，蓋保保鮮膜。（所有材料不用的時候，都要蓋保鮮膜，這樣肯定不會幹皮，就不會破酥了）
7.依舊是因為做的量大，省去鬆弛時間了，直接從第一個開始，繼續擀長，卷起，蓋保鮮膜。
8.按順序，取一個面卷，中間手指按壓，對折，擀成圓片，包入一顆餡料，虎口收緊，不要留空隙。全部包好，表面刷一層蛋黃，然後重複刷一遍蛋黃，表面點綴黑芝麻。
9.烤箱180度預熱後，放入烤箱中層，180度烤30分鐘即可出爐。剛剛出爐的蛋黃酥很軟，不要碰它，涼了才可以摸。
10.也可以製作麻薯肉鬆蛋黃酥，我將材料告訴你，具體做法參考我之前的食譜。麻薯：糯米粉280g，澄粉80g，牛奶480ml，幼砂糖120g，無鹽動物黃油40g。
11.喜歡的朋友不妨試試看，保存的時候切記不可以密封冷藏，密封后，室溫保存。
1、蛋黃也可以使用現成的冷凍蛋黃，但是口味和口感可能會和現剝的蛋黃有差距。
2、所有材料不用時務必蓋保鮮膜，保證水分不流失。
3、剛出爐的蛋黃酥很軟，建議等涼後再摸。
