在我們當地，購買活蝦往往是困難的，大多時候只有冷鮮蝦可買。但是在挑選冷鮮大蝦時，有許多人會發現有些蝦是比較直的，而有些蝦則比較彎曲。那麼在選擇蝦時，究竟該買哪一種呢？

一位老漁民透露了一個實際情況，「直蝦」和「彎蝦」其實有很大的區別。如果不懂得挑選，很容易買到死後冷藏的蝦，這種蝦的肉質比較鬆散，味道也比較腥，無論你如何加工烹調，味道都不會很好。

我們去超市或市場挑選蝦時，一定要選擇彎曲的蝦！因為蝦死後，肌肉會變得比較鬆散，這種蝦無論你如何處理，它都會保持彎曲的狀態。而在購買蝦時，除了注意蝦的彎曲程度，還需要注意以下三點，以避免買到放置時間過長的蝦。

第一種情況是蝦頭和蝦尾脫落。有些蝦在拿起來時，蝦頭和蝦尾已明顯脫離身體，這表示蝦放置的時間過長，蝦頭已經開始腐爛變軟，這種蝦千萬不要買，因為這種蝦已經不新鮮了，煮熟後吃起來會非常腥。

第二種情況是蝦殼呈現發紅。有些蝦由于在運輸過程中受熱，導致蝦殼變紅，這種蝦也是不能買的，因為蝦肉已經變老，煮熟後吃起來的口感不會很好。所以在挑選蝦時，一定要選擇蝦殼十分乾淨、沒有色差的蝦。

第三種情況是蝦肉感覺較軟。如果您在買蝦時，蝦肉捏起來沒有彈性，而是軟軟的，這表示蝦尾已經開始腐敗，這種蝦肉軟度比蝦頭和蝦尾脫離的情況更嚴重，所以這種蝦煮熟後，散發的腥味更大，切勿購買這種蝦。

至于做水煮蝦的技巧，有很多要注意的地方。在煮蝦時，一定要用溫水下鍋，並加入花椒、生姜和啤酒，這三種調味料能夠徹底去除蝦的腥味。而做好的水煮蝦最好在當天食用，如果放置時間過長，蝦肉會變老且口感不佳。

所以大家在購買蝦時一定要記住選擇彎曲的蝦，因為彎曲的蝦代表新鮮度較高，無論如何烹調，都能保持最鮮嫩的口感！