麵包太硬只能放一天？你試試波蘭種，放3天都不硬，包這餡當早餐。儘管進入夏天了，但是我做麵包的熱度絲毫沒有因為高溫而減退。孩子在家備考，一日三餐重新提到日程表上。早餐吃好吃精，為了做到忙而不亂，我一般都會提前烤好麵包，這樣早餐只需要煎蛋煮蛋拌個蔬菜水果沙拉啥的就「齊活」了。
今天的這個歐包因為用了波蘭種而變得非常柔軟。波蘭種只是聽起來很神秘，其實做法超簡單。
波蘭的英文是Polish，而法文這個酵種的名字叫Poolish，其發音跟英文的Polish一樣，因此音譯為「波蘭種」。其實就是麵粉和水量以1：1混合成團，再加上少許酵母，發至內部充滿大氣孔時就可以使用了。
加了波蘭種的麵包吐司會比直接發酵法的柔軟，老化程度也慢。像直接發酵法到了第二天就開始發硬了，而波蘭種的麵包吐司到第3天還依然柔軟，這也是為什麼很多人喜歡它的原因。會了這個方法，麵包造型百變，換個不同的餡料也別有新意。像今天的這個麵包，我包了乳酪，包了甜餡的麵包在口感上立馬就表現的很出彩。
波蘭種：高筋麵粉50g，水50g，耐低糖酵母0.5g。
主麵團：高筋麵粉235g，全麥麵粉80g，糖20g，可可粉10g，咖啡粉10g，奶粉10g，牛奶230g，耐高糖酵母4g，無鹽動物黃油15g，鹽4g。
乳酪餡：奶油乳酪100g，糖粉10g，奶粉10g，牛奶10g。（喜歡餡多的，可以翻倍做）乾果任意。
1.首先提前一天製作波蘭種，在40度以下的溫水中放入耐低糖酵母，靜置2分鐘待它完全溶解，加入高筋麵粉攪拌勻。密封放入冰箱冷藏過夜，第二天拿出的波蘭種，表面冒泡，內部拉絲，直接使用。
2.大家不要說沒有廚師機不能做麵包了，沒有廚師機就用麵包機，沒有麵包機就手揉。首先將波蘭種和主麵團食材（黃油和鹽除外），放入揉面機當中，先揉出厚膜，再加入黃油和鹽，繼續揉到出薄膜，面溫不能超過28度。
3.將光滑的麵團密封室溫發酵到2倍大，手指頭戳洞不會回縮即可。
4.發酵麵團的時間，我們製作奶油乳酪餡兒，全部混合拌勻，放入裱花袋，冷藏備用。
5.麵團發酵完成後，不要拉扯，放在揉面墊上，輕拍排氣，分成4等份，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。之後每一等份擀成橢圓形，分別擠入3條乳酪餡，加入喜歡的堅果，如圖片所演示卷起，再對折封口，這樣就是3塊餡料，滿足吧。
6.收口朝下，放入烤盤進行第二次發酵。（也可以包包子那樣進行包餡兒）
7.放入環境75%，溫度38度以下的環境，發酵到1.5倍大。如果沒有發酵箱就在烤箱內放一盆熱水。發酵到1.5倍大之後，表面篩一層高粉，進行割包。
8.烤箱190度上下火預熱後，將烤盤放入烤箱中層或者中下層，烤25-30分鐘。如果烤箱有噴水功能，記得噴水，這樣可以使得外皮更脆。表面上色深時記得及時加蓋錫紙。出爐震一下熱氣。
9.這樣好吃的歐包就完成了。我們可以等它涼透了，放袋子裡面密封室溫保存3天，如果沒有吃完記得冷凍保存，千萬別冷藏，冷藏會加快水分流失的。冷凍後的麵包，再次放入烤箱150度烤幾分鐘就可以恢復口感啦。
1、波蘭種在第二天拿出直接使用即可。
2、沒有廚師機或麵包機也不用擔心，手揉也可以揉出很好的麵團，只是因為是人力的，所以會費一些力氣。
3、麵包表面噴水可以讓表皮更脆。
4、避免烤糊，可以在表面加蓋錫紙。
