大家好，我是小圓圓。相信很多人和我一樣，都喜歡用蔬菜填滿自己的冰箱。每當家中擺滿蔬菜時，心中就會有滿滿的成就感。囤菜雖好，但卻容易變質，每當扔掉發芽的蔬菜時，都會非常心痛。

但你知道嗎？并不是所有的蔬菜發芽后都「有毒」。有一些蔬菜發芽后，不僅不影響食用，而且營養價值更高了。

一、花生

發芽后的花生，雖然造型怪異，但其實并不影響食用。花生芽不僅沒有毒，反而比花生中多出了白藜蘆醇、黃酮等有益物質。花生芽的口感清甜，維生素C含量大大提升，營養價值非常高。

二、綠豆

發芽以后的綠豆，其實就是另一種深受人們喜歡的蔬菜——豆芽。綠豆雖然營養價值高，但卻容易受潮發芽。環境濕潤的情況下，只需2天，綠豆就會發芽。但發了芽的綠豆，并沒有毒，反而營養豐富。因此，很多人專門買發了芽的綠豆來吃。

三、豌豆

豌豆吸水后，也會迅速發芽，也就是我們經常吃的「豌豆尖」。豌豆尖營養豐富，口感鮮嫩，被人們稱作——「龍須菜」。

四、芋頭

芋頭和土豆一樣，都屬于高淀粉高淀粉植物，兩者不同的是，土豆發芽后，龍葵素的含量會大量增加，容易引發中毒。芋頭髮芽后，不僅可以繼續吃，而且富含膳食纖維，口感非常好。

五、大蒜

大蒜的長勢非常快，稍有不慎就會發芽。大蒜發芽后，可以將它的根部浸泡在水中，只需幾日，就能長成蒜苗。剛長好的蒜苗，非常鮮嫩，特別適合搭配雞蛋。

結語：如果你家蔬菜經常發芽，不妨試試這些食譜，輕輕松松就能「變廢為寶」！