在各種餅類美食中，雞蛋灌餅非常受人喜歡，酥脆的大餅裡灌入一個雞蛋，吃起來外酥裡嫩，鮮香美味，卷上愛吃的香腸、生菜等，簡直太好吃了。雞蛋灌餅是發源于河南信陽的一種傳統特色小吃，早餐最常見，有蛋有面有青菜，營養又好吃，受到很多人的歡迎。

其實，雞蛋很好灌，做法和普通的烙餅差不多，今天我就和大家分享一下做法，如果你也愛吃就跟我學學吧，給家人當早餐很不錯哦。

【雞蛋灌餅】

準備麵粉、蔥花、雞蛋、精鹽、花生油、五香粉。

1、這種餅之所以能灌蛋，和麵是最關鍵的一步，怎麼和麵呢？雞蛋灌餅有很多層次，軟嫩又筋道，要達到這種效果，必須和「半燙麵」。

準備500克麵粉，一分為二，一半加入125克開水攪成面絮，另一半倒入125克冷水攪成面絮。然後加入一勺豬油，用手揉均勻，和成一個光滑的麵團，表面刷上一層食用油，蓋上蓋子後醒面半小時。

醒面能讓麵團變得柔軟，延展性更強，這樣做出來的餅更薄，更容易鼓大泡。

2、想要往餅裡面灌雞蛋，餅必須是有層次的，有2種解決方法，一個是刷油，另一個是抹油酥，對比一下油酥的效果最好。

小碗裡加入一大勺麵粉，加入食鹽、五香粉攪拌均勻，燒一些熱油澆在麵粉上，用筷子攪拌成糊狀，油酥就做好了。

3、製作餅胚

把麵團放在案板上揉一揉，然後分成大小一樣的面劑子，面劑子用保鮮膜蓋起來，防止流失水分。取一個面劑子，擀成3毫米厚的薄餅，抹上一層油酥，像摺扇子一樣把面餅折起來。折成長條後，從一頭卷起來，卷成卷後把收口壓在下麵，把其它的面劑子也做好。

4、打雞蛋

雞蛋打入碗中，加入適量蔥花、食鹽，用筷子攪拌均勻。

5、烙餅

把面劑子用手壓扁，擀成合適的大小就行了。電餅鐺燒熱，倒入一些油，放入餅胚開始烙1分鐘，定型後用筷子從剛才收口的那個位置挑一下，餅胚就分層了。用筷子挑開，把雞蛋液倒進去，然後翻個面，繼續烙1分鐘，當餅變得兩面金黃後就可以出鍋了。

卷上自己愛吃的菜，比如火腿腸、香腸、生菜等，卷好一起吃，外酥裡嫩，鮮香可口，早餐我能吃2個。喜歡吃的朋友快學學吧。

【技巧總結】

1、和麵要用半燙麵，如果給老人和孩子吃，可以用全燙麵，這樣更加柔軟。

2、製作餅胚的方式，一定要多折幾下，這樣層次才多，更好灌雞蛋。

以上就是本期分享的內容，感謝觀看，我們下期再見！