紅豆麵包對於日本的麵包店而言，就如同鳳梨包對於港式茶餐廳，法棍對於法國麵包店一樣，屬於鎮店的招牌產品。據說紅豆麵包起源於1874年，當時木村屋面包店的創始人木村英三郎為了對抗國外的麵包，研發出一款具有本地特色的麵包，採用做酒糟的發酵種和質量上乘的紅豆，製作出了酒糟紅豆麵包，結果一經推出就大受歡迎。如今紅豆麵包已經是日本的國民麵包了，木村屋也創新出了更多紅豆口味的產品，據說該店每週都能賣出10萬個紅豆麵包。無論是本地人還是外地遊客，每天都會有駱驛不絕的人排長隊爭相購買。
雖然這款麵包其貌不揚，也不是麵包界的小鮮肉，但是它那純樸的外表下卻隱藏著一顆香甜可口的內心。鬆軟的麵包搭配上軟糯的豆沙餡，小麥與紅豆香味完美地融合在一起，一口下去滿嘴紅豆的快感，真是讓人大呼過癮。
咦，這種口感怎麼有點似曾相識呢？終於想起來了，以前學生時代的早餐爆款豆沙包不就是這種口感嗎？當年早晨的標配就是兩個豆沙包和一瓶牛奶，真是暖胃又暖心。在中國除了豆沙包，還有廣式月餅、蛋黃酥這些家喻戶曉的紅豆餡甜點。由此可見，紅豆餡甜點並不只是日本人會做嘛。
不過日式甜點之所以能自成派，並且在烘焙市場上佔有席之地，必然有它的獨特之處。他們對於食材的敬畏之心和事物的專注程度也值得我們去學習。傳統的紅豆麵包採用北海道十勝地區的紅小豆做為內餡，糯米酒的酒糟做為酵種，經過長時間發酵製成。這就是紅豆麵包為什麼這麼好吃的原因，它傾注了麵包匠人無數的心血在裡面。
即使不在日本，無法用到這些特定的食材，一樣能製作出好吃的紅豆麵包。我們可以因地制宜採用當地的紅豆，質量也不輸日本產的，或者採用市售的紅豆沙，而酒糟可以用酵母來代替。
豆餡：紅豆500g，水750ml，糖30g。（剩餘的紅豆餡可以做其他美食）
麵包麵團：高筋麵粉227g，低筋麵粉40g，糖24g，奶粉20g，鹽4g，無鹽動物黃油20g，牛奶或水167g，耐高糖酵母4g。
1.提前一天製作紅豆餡，將紅豆洗乾淨，不需要泡水，直接放入壓力鍋或者電飯煲中，加1.5倍的水，煮熟，燜一夜使它軟爛綿密，第二天加入糖拌勻。我這裡做的比較多，用不完的紅豆餡，保存起來可以做豆包，可以做其他美食，直接配優酪乳也是非常美味的。
2.我們在moido揉面機當中，加入除了黃油和鹽以外全部食材，選擇揉面鍵15分鐘，第8分鐘的時候加入軟化的黃油和鹽。
3.揉出薄膜，麵包才會細膩柔軟。面溫不可以超過28度。揉好的光滑麵團，該好蓋子，發酵到2倍大。
4.手指頭戳洞，不會回縮就是發酵完成了。
5.紅豆餡35g一個。發酵好的麵團取出，輕拍排氣，然後分為8等份。揉圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
6.鬆弛好的麵團，擀平，包入一顆餡料，收口，滾圓。
7.全部做好之後，放在烤盤上，不要按扁，此時進行第二次發酵，濕度75%溫度38度以下，發酵到1.5倍大。
8.發酵完成，在表面噴一點水，撒一點黑芝麻。將一塊油布或者油紙蓋在表面，再放一個烤盤，壓住它，這樣就可以形成一個圓餅形了。
9.烤箱180度預熱後，上火170度下火180度烤20分鐘。
10.出爐後，震一下熱氣，這個麵團的鬆軟勁就別提了，涼一涼才可以吃哦。老公下班回家，直接吃了2個，4口就吃完一個，然後整個人特別滿足。
11.看看它的側面，是不是特別圓鼓鼓，可愛吧，那就趕快做起來吧。
1、紅豆餡個人比較喜歡帶有顆粒感的，如果喜歡更細膩的可以碾更加碎，還可以直接買現成的紅豆沙餡。
2、麵團揉出薄膜，吃起來才會更柔軟哦。
3、麵團發酵完成不要看時間長短，而是手指戳洞不回縮，還有兩倍於初始的大小。
4、剛出爐因為內餡還很燙，務必晾涼一點再吃。
