最近不用上班，每天待在家裡實在是太無聊了，朋友們又沒空，思來想去，還是研究美食更打發時間，並且還能提升自己的廚藝呢，做的好吃了，家裡的大人孩子都愛吃，自己的心情都是很美好的。
我愛吃各種麵食，除了饅頭、餃子、包子、餡餅、大餅以外，我還嘗試著做了鍋貼以及地方特色水煎包呢，這兩種美食金黃燦燦的，外酥裡嫩，內餡鮮香多汁，咬一口爆汁還滿嘴留香。
做這種美食的時候，咱們都會往鍋里加水，這樣才能保證食物變熟，說起往鍋里加的水，有的人用清水，有的人用麵粉水，還有的人用澱粉水，那麼用哪種做法才是對的呢？其實都不對，今天呢，把正確的做法分享給大家，學著這樣做，個個酥脆鮮香好吃。
做鍋貼水煎包的時候，應該用這幾樣調成面水，準備一個乾淨的小碗，加入麵粉和清水，比例要面水1：9。
今天這個秘制醬料，簡直絕了，比直接蘸醋蒜汁更美味，下面我就教給大家鍋貼和蘸料的做法，喜歡的朋友趕緊收藏起來，試試看吧。
餃子餡任意，餃子皮現成的，食用油少許，蔥花少許。
面水：水9：1麵粉。
蘸料：小米辣1根，杭椒1根，味極鮮1湯匙，醋3湯匙。
1.餃子餡任意，我是用了立秋包餃子剩下的三鮮餃子餡兒，沒有用完凍起來了，做法可以參考我在8月7日發佈的文章食譜。餃子餡兒解凍後，如果有湯汁，可以加一根油條或者麵筋或者粉絲吸水。餃子皮是買的現成的，今天主要是教大家做脆皮鍋貼。鍋貼的包法很簡單，對著捏一下就行，別收口。
2.鍋中刷油，放入鍋貼，小火煎。
3.這時我們來做一碗面水，水占90%，麵粉10%，攪拌勻即可。
4.往鍋中倒入半碗的麵粉水。這一碗可以做2鍋的鍋貼了。
5.蓋蓋子燜熟，大約幾分鐘的時間。我用的是moido的西廚機，烙餅選項特別適合鍋貼的火候。如果用平底鍋，就使用小火。
6.時間不能完全規定，看到麵粉水收幹了，底面金黃酥脆了，就是完成了。
7.剛剛說了，我更喜歡稍微淺色的口感，酥脆。老公則喜歡深色的口感，更有咬勁。
8.這個蘸料，我也是某一天隨便調的，沒想到出乎意料的成為了我家吃餡兒時的點睛之筆，小米辣，杭椒切碎，碗中加入味極鮮1勺，醋3勺，香辣開胃還解膩，大家可以試試看。
9.看到這裡，大家更偏愛哪一種口感的脆皮鍋貼呢？可以評論區告訴我。
1、鍋貼的重點在於面水，水調好了才會酥脆，所以餃子皮可以直接買現成的。
2、最好小火慢煎，保證餡料熟透，避免皮糊了餡都沒熟的情況發生。
3、鍋貼火候越大，顏色越深，越有嚼勁，顏色淺會更酥脆，根據個人喜好選擇即可。
