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煮凍餃子有訣竅,冷水開水都不對,這樣做像剛包的一樣好吃
2022/11/07
2022/11/07

不管是剛包子的餃子還是凍餃子,很多人煮了無數次,餃子還是特別容易破皮、粘鍋,其實這都是沒有掌握做法導致的,比如煮餃子時,有人用開水,有人用冷水!廚師長:都不對,接下來我就教大家正確煮餃子的方法,保證不破皮不粘鍋。

第一:煮剛包的餃子

煮剛包的餃子時,一定要將水煮到冒泡泡時,趕緊將餃子放入到鍋中,然后開大火,將餃子煮20-30秒后,接著將一勺食鹽和食用油放入鍋中,繼續將鍋中的煮到沸騰時,最后點3次冷水,直到將餃子煮的完全浮出來即可起鍋食用。

剛好的餃子,由于餃子皮比較軟,只要水溫有一點高,就可以將餃子放入到鍋中,但是在煮的過程中,需要加一勺食鹽和一勺油,因為食鹽可以增加餃子皮的韌性,從而防止餃子皮破皮,而油可以使餃子表面形成一層保護膜,從而防止餃子皮粘連在一起。

第二:煮凍餃子

從冰箱拿出來的凍餃子,先放入到盤子中解凍5分鐘左右,使餃子表面有一點變軟,然后鍋中放入適量冷水、食鹽、食用油,接著開大火,將鍋中煮有大量泡泡時(但水沒有開),把餃子放入到鍋中,等水燒開時,也點2-3次水,直到將餃子煮的完全浮出來即可食用。

煮凍餃子時,水溫不能太低,也不能過于高,因為水溫太低,凍餃子下鍋后,表面打濕的淀粉不能快速定型,餃子就會粘鍋,而水溫太高,凍餃子下鍋后,會快速的翻滾,從而導致餃子破皮,所以用70-80攝氏度的水煮凍餃子,是最合理的。

煮餃子需要蓋鍋蓋?

俗話說:「蓋鍋蓋煮餡、不蓋鍋蓋煮皮」,其實不管煮凍餃子還是剛包的餃子,都是可以蓋鍋蓋的,但是蓋鍋蓋的時間不能太久,因為蓋上鍋蓋后,鍋中的水沸騰后,餃子會快速的碰撞,如果餃子一直碰撞,餃子皮就會破裂,所以在煮餃子時,最多將餃子蓋鍋蓋煮1分鐘就要揭開,防止餃子破皮露餡。

煮餃子時,要想餃子煮得不破皮,大家在翻動餃子時,最好不要用鍋鏟,只需要把鍋拿起來,然后慢慢地搖晃鍋,這樣可以避免鍋鏟將餃子鏟破而破皮。

大家以后不管煮什麼餃子,掌握好水的溫度,同時在水中加食鹽和油,然后不要用鍋鏟亂鏟餃子,就可以煮出不破皮不粘鍋的餃子。


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