不論是什麼氣候，大家都經常自己做饅頭或是買饅頭吃，不過饅頭的做法看似簡單，其實也有很多講究。

比如，怎樣才能讓饅頭蒸出來又白又軟，不會變硬變黃？

很多人習慣用酵母來發面，但其實這樣做有兩個缺點：一是酵母的味道會影響饅頭的香氣，二是酵母的使用量不好掌握，容易導致饅頭髮酸或者不發。

那麼，有沒有一種更好的方法來發面呢？答案是有的，而且只需要一碗你家里可能常備的東西。那就是——米酒水！

一、為什麼用米酒水發面？

米酒水是用糯米和酒曲制作的一種甜酒，也叫甜酒或者醪糟。它不僅是一種美味的飲品，也是一種很好的發酵劑。

它的原理是這樣的：米酒水中含有大量的酵母菌和乳酸菌，它們可以分解面粉中的淀粉和蛋白質，產生二氧化碳和乙醇，從而使面團膨脹。

同時，米酒水中的乳酸菌還可以抑制其他有害菌的生長，防止面團變酸。而且，米酒水還可以增加面團的香氣和甜度，讓饅頭更加美味。

二、怎樣用米酒水發面？

用米酒水發面的方法很簡單，只需要按照以下幾個步驟：

1. 準備好面粉和米酒水。

一般來說，面粉和米酒水的比例是5：1，也就是說，每500克面粉需要100毫升米酒水。

你可以根據自己的需要調整比例，但不要太多或太少，否則會影響面團的發酵效果。

2. 把面粉放在一個大盆里，然后把米酒水倒入，用筷子或者勺子攪拌均勻，使面粉和米酒水充分結合。不需要加水或者其他液體，因為米酒水已經足夠濕潤了。

3. 用手揉搓面團，直到面團光滑而有彈性，不粘手為止。這個過程可能需要10分鐘左右。

4. 把面團放在一個干凈的盆里，蓋上濕布或者保鮮膜，放在一個溫暖的地方，讓它發酵。

一般來說，冬天的溫度比較低，所以發酵的時間會比較長，大約需要3到4個小時。

你可以用手指輕輕按一下面團，如果面團能夠很快恢復原狀，說明發酵成功了。

5. 把發好的面團拿出來，放在案板上，用手按壓一下，排出多余的氣泡。

然后把面團分成若干小塊，每塊約50克左右，揉成圓形，放在饅頭紙或者油紙上，再次發酵15分鐘左右。

6. 把饅頭放在蒸鍋里，開大火燒開水，然后轉中火，蒸約20分鐘，就可以關火了。

注意，蒸好的饅頭不要馬上打開鍋蓋，否則會導致饅頭回縮變硬。最好等5分鐘左右，讓饅頭慢慢散熱，再取出來。

三、如何保存饅頭？

如果你一次做了很多饅頭，吃不完怎麼辦？很多人的做法是直接把饅頭放進冰箱，但這樣做其實是不對的。

因為冰箱的溫度和濕度會影響饅頭的質量，讓饅頭變得干硬或者發霉。正確的方法是這樣的：

1. 把饅頭自然放涼，等到內部不再有熱氣，表面也不粘手為止。這個過程可能需要半個小時左右，不要著急，否則會讓饅頭失去水分。

2. 把每個饅頭用保鮮膜單獨包裹起來，盡量包得緊密，不要留有空氣。這樣可以防止饅頭受到外界的污染，也可以保持饅頭的軟度。

3. 把包好的饅頭放進冰箱的冷凍層，冷凍起來。這樣可以延長饅頭的保質期，一般可以保存一個月左右，不會變質。

4. 當你想吃饅頭的時候，就可以直接拿出來，不用解凍，放在蒸鍋里，用小火蒸10分鐘左右，就可以恢復原來的香軟。

用米酒水發面是一種很好的方法，可以讓饅頭更加松軟、香甜、白嫩，而且不會變酸或者不發。

而且，米酒水還有很多的營養價值，可以補充人體的能量和熱量，增強免疫力，對身體有益。如果你喜歡吃饅頭，不妨試試用米酒水發面，你一定會愛上這種做法的。

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