面貝果（bagel）是麵包的一種，因為其圓圈狀常有人把它和甜甜圈(donut)混為一談。其實二者有著很大的區別。後者多糖多油，大多採用油炸的方法，表面做多種裝飾，屬於甜品；而貝果卻是低脂低糖低卡的健康麵包，口感柔韌筋道，有微微的鹹味，可直接食用，亦可剖開做三明治或者漢堡。
想減肥又不想挨餓，每天一日三餐還得吃，尤其是我還特別喜歡吃麵食，天天想著怎麼把麵粉做成我喜歡的麵食。前段時間做了幾次貝果麵包，剛開始有些不熟練還覺得有點兒麻煩，沒成想做了幾次之後發現這個麵包太簡單了。
今天我帶來的黑全麥貝果低糖、少油；用牛奶代替了清水揉面，而增加了蛋白質和微量元素的攝取；因為黑全麥和牛奶的加入，這款貝果的口感不但更加柔韌，而且還有股獨特的香味。
家庭烘焙不能錯過的黑全麥貝果麵包，一次發酵低脂低糖，吃了上癮。
黑全麥粉260g，牛奶150ml，0卡糖1g或白砂糖6g，動物黃油8g，耐低糖酵母4g。
煮貝果的水：水1000g，小蘇打1勺。表面即食麥片。
1.我今天使用了脫脂牛奶更健康，但是用全脂牛奶或者水也是可以的。0卡糖1g等於普通白糖6g的量，我用它是為了低卡，如果你沒有這個糖就使用普通的白糖。
2.將食材表的所有食材放入揉面機，揉成光滑的麵團。它不像吐司或者歐包那麼麻煩，全部丟進去揉好就行。因為每個人的麵粉吸水程度是不一樣的，所以我們可以適當的增加或者減少10ml的液體量。將麵團蓋好，鬆弛10分鐘。
3.鬆弛10分鐘的麵團比較好分割，滾圓成6等份，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
4.鬆弛後，將麵團按扁一些，手指中間戳洞，整形成甜甜圈造型，蓋濕布或者保鮮膜鬆弛醒面30分鐘。
5.醒面完成後，烤箱200度上下火預熱，同時煮一鍋水，邊緣冒泡即可，加入一勺小蘇打，全程小火，將麵團兩面各煮20秒。
6.煮好的麵團撈出，放在烤盤上，撒一層麥片，撒芝麻也可以，不撒也可以，沒有奧球。放入預熱完成的烤箱中層，200度上下火烤20分鐘即可出爐。
7.剛剛出爐的貝果麵包，晾架上晾涼，直接食用或做貝果漢堡均可。
1. 黑全麥可換成原味麵包粉或者其它雜糧。
2. 黃油可放可不放。
3. 貝果的口感是外皮酥硬，內部有韌性，所以水量不宜多，發酵時間不宜長。
4. 貝果的糖量很少，烤後不易上色，糖水的目的如下：1）表面有糖水，利於上色；2）煮的過程可加速發酵；3）煮後表麵糊化，易形成硬殼，有外皮酥硬，內部彈韌的特色。
