油菜又稱小白菜，是一種優質的低脂蔬菜，富含膳食纖維和維生素，有降低血脂、解毒消腫、寬腸通便的功效，小孩和老人多食油菜可以有效增強免疫力，強身健體。
油菜的口感好、做法多樣，價格還很便宜，是很多家里常吃的蔬菜。不過經常購買油菜的朋友會發現，市場上的油菜有兩種，「白梗」和「綠梗」，二者究竟有何差別？哪一種更好吃呢？10年老菜農教你挑選！
一、「白梗」和「綠梗」的差別
1、外形差別
白梗油菜又矮又圓，尤其是菜幫部分十分肥厚，顏色發白，菜葉小而菜梗大，看上去更像縮小版的白菜。
而綠梗油菜則是又細又長，偏細長的形狀，菜梗顏色為淺綠色，和白梗油菜對比顯得細而薄，菜葉大而菜梗小，顏色也相對要深一些。
2、口感差別
白梗油菜的口感更加清脆鮮嫩，而綠梗油菜由于含有更多植物纖維，因此不易咬斷，會更有嚼勁一些，不如白梗油菜鮮嫩好吃。不過綠梗油菜的營養更加豐富，油菜味也更濃郁，在烹飪時切小塊，會明天提升口感。
二、如何挑選新鮮油菜？
白梗油菜口感更嫩，綠梗油菜味道更濃，不過無論哪一種都要選新鮮的，從這2方面入手，保你買的都是新鮮油菜。
1、看菜葉
首先買油菜要選擇顏色鮮艷翠綠有光澤的，并且葉片比較舒展，這代表油菜比較新鮮，而如果是顏色發黃、葉片發蔫的就不好購買了。另外需要注意，表面帶水的油菜千萬不要買，這是商家為了保鮮噴的藥水，吃了對身體有害！
2、用手摸
油菜越新鮮的越嫩，而要想知道嫩不嫩，直接上手在其根部輕輕掐一下，很輕松就能掐斷的，證明是新鮮脆嫩的油菜，如果掐不動就說明又老又難吃，買回家炒菜吃起來和草一樣，千萬不要買！
三、如何保存新鮮油菜？
綠葉蔬菜都很難長期保存，但總會有偶爾吃不完的時候，10年菜農教你1個保鮮方法。首先，吃不完的油菜一定不要用水洗，如果表面有水分的話，也要用紙巾將水分全部擦干，然后把油菜裝進保鮮袋中。注意，要在袋子里額外放一張吸水紙，來保持袋中的干燥，可以有效防止油菜吸水腐爛。最后將保鮮袋放到冰箱冷藏室，1周之后拿出來，油菜還是新鮮的。
