喜歡吃韭菜的朋友，應該都會知道，韭菜的全身都是寶，春季的韭菜，夏季的韭苔和韭菜花，都是我們餐桌上，深受大家喜愛的幾種食材。韭苔，也就是韭菜苔，一般情況下，韭菜在入秋前的7月下旬及8月初，就已經長老了，長老之後的韭菜會長出新的韭菜花嫩莖，細細長長的，在韭菜花還未開花之前的韭苔，也最為鮮嫩，這時候的韭苔吃起來口感脆嫩爽口，很是美味，也是這個時節值得一嘗的應季蔬菜之一，通常情況下，四五塊錢就可以買上一小把，夠一家人吃一頓的。
韭苔不僅好吃，它的營養也很是豐富，其含有豐富的維生素A、膳食纖維等營養物質，它既可以搭配雞蛋一起炒，也可以炒肉或是包餃子吃，其口感都是非常不錯的。食之能生津開胃，增強食欲，促進消化，並且富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分。所以，經常吃韭菜花對身體健康是非常有利的。
整個的韭菜家族，人們都非常喜食。尤其是韭菜本身，而韭菜苔、韭菜花根據不同的地方，採用的烹飪方式也不一樣，吃韭菜苔一般是炒制食用，今天小食就給大家帶來一個非常簡單好做又好吃的韭苔炒雞蛋。
香亭一把，雞蛋4-5個，鹽和雞精少許，料酒1湯匙，油適量。
1.香亭洗乾淨，將它的尾部切掉，那部分不太嫩。香亭太貴，少買一點，用雞蛋來湊，哈哈哈。
2.切成3-4cm長短的段備用。
3.雞蛋我用了5顆，打散，加入一勺料酒，這樣炒出來的雞蛋不僅香，還能去除它的蛋腥味，大家不妨試試看吧，我也是新學的一招。
4.熱鍋熱油炒雞蛋，將雞蛋炒散成大塊狀，不要太碎了，不過癮。
5.香亭挺好熟，放入雞蛋中一同翻炒，你看它變軟了就可以了，和韭菜炒雞蛋一個道理，不要炒得太軟趴趴，但是也不能不熟吖，因為很多腸胃不好的人可能很難消化它。
6.加入簡簡單單的鹽和雞精來調味就行了，其他都不需要放。炒勻就可以出鍋了，不知道這個香亭，在其他地方叫什麼，你們又會如何製作它呢？等過幾天它便宜了，買一些包餃子更好吃吖，流口水中，到時我來教大家製作最好吃的三鮮餃子餡兒，保證吃一次就愛上的那種味道。
1、如果覺得韭苔太貴，可以適當少買一些，多加一些雞蛋，哈哈哈。
2、打散的蛋液中加入一點料酒，炒出來的雞蛋更滑嫩，並且沒有蛋腥味。
3、韭苔不要炒制過軟，畢竟吃的就是那種脆嫩口感。
