今年的蝦似乎比往年都要便宜好多了，而且全是活蝦。這價位讓人的反差感好強，吃得我好生不舒服。而今年吃蝦吃得還是蠻爽的，說白了就是價位到位了。
隨著融合料理的出現，很多餐廳都推出了看似搭配奇怪，但其實味道驚豔的菜品。這道菜的製作過程並不複雜，許多高檔餐廳將這道『芥末蝦球』作為餐前冷盤，也因為它獨特的口感讓許多美食愛好者深陷其中。
這道『芥末蝦球』的靈魂就在於香甜的沙拉醬和日式芥末的完美配合，辛辣的芥末很好地均衡了沙拉醬的甜膩，整道菜清新鮮嫩的全新口感，再搭配上堪比米其林低調又高級的擺盤，瞬間提高了幾個檔次。不過我們在家就不用過多追求精緻的擺盤，畢竟好吃才是我們做美食的最終追求。
說真的這道芥末蝦球製作其實並不是很難，只不過看起來高大上，其實明白了就是個家常菜。雖說它是中日混合料理，但是主料就是蝦子，而芥末其實在這裡面只是蜻蜓點水而已，當然了芥末放多了也是沒法吃的。哪怕你是廚房小白，知道了內幕也可以在家很順利的做出來，翻車率幾乎為零。今天我們就來一起展示一下這道芥末蝦球的做法，讓你品嘗到高級餐廳裡的美味佳餚。
蝦仁，料酒，白胡椒粉，薑汁，玉米澱粉。辣根，大蒜醬。
1.我使用的是現剝的基圍蝦，建議大家用大明蝦，那樣蝦仁更大，不過喜歡什麼做什麼都行。不是特別建議使用冷凍的蝦仁，它會出水，也會回縮，本來炸完就會縮小一些，如果蝦仁太小了就更不好看了。蝦仁洗乾淨以後，我們用料酒，白胡椒粉，薑片或者薑汁，給它醃制15分鐘，去腥入味。
2.我今天用到了這兩款醬料，一個是大蒜沙拉醬，沒有什麼蒜味，只是香濃，特別喜歡，我無限回購的一瓶，還有芥末也就是大根，不是傳統大家印象中的綠色，而且白色的，它味道不會很嗆，也不會搶了蝦仁香濃的味道，這兩款醬料調製在一起，我非常喜歡。我們吃美食，還是要突出食材本身的味道，您說是不是這個理兒。
3.蝦仁醃制入味之後，瀝幹湯汁，用玉米澱粉包裹一層即可，不需要別的粉啦，只用玉米澱粉即可。
4.因為蝦仁挺好熟的，我們用中火來製作，一個一個的放入鍋中，不可以一股腦的全部倒進去，那樣就會黏成一坨。炸到表面金黃撈出，控油，最好使用吸油紙，太多的油和沙拉醬等結合在一起也不好吃，更不健康，這一步不建議省略掉。
5.用剛剛調製好的芥末沙拉醬給它拌勻，擺盤就可以啦，點綴一點綠色更清新。醬料的多少沒有要求，愛吃就多調一些，我是非常喜歡這個味道的，希望大家也可以喜歡，挺好做，大家也試試看吧，學會去飯店就別再點它了，自己在家隨時可以做來吃，省時還省錢。
1、蝦務必醃制入味，才能去腥增香。
2、不建議使用冷凍成品蝦仁，因為烹飪後會回縮，口味與口感和新鮮蝦相差很大。
3、蝦仁依次放入鍋中，不可一股腦全部倒入，導致粘連。
4、蝦出國後務必吸油，過多的油脂和沙拉醬混合，非常膩口。
