涼拌皮蛋,做出來鮮香美味,開胃爽口,吃一口滑嫩無比。但是也有人做出來,是帶著腥味的,又苦又澀,不就是加上調料拌一拌嗎,為啥還有這麼大的差別?原來,涼拌皮蛋,調料是關鍵,切記多放3味料,皮蛋好吃入味,沒有怪味。
配料表:皮蛋、生姜、大蒜、尖椒、小米辣、香菜、醬油、陳醋、雞精、白糖、鹽
1、所有的配料都準備好,要想皮蛋更嫩、更好吃、沒異味、更好切的話,一定要提前放入鍋中煮一下。
2、煮5分鐘就可以了,將其撈出來以后,剝皮、切塊,煮一下再來切,就不太容易粘刀了,大家可以試試看。切好的皮蛋,均勻擺放到盤中,下面我們來準備調料,這是最關鍵的步驟。
3、在涼拌皮蛋的過程中,有最關鍵的3味料,加上它們就可以減少皮蛋的腥味,讓其不苦不澀,它們就是生姜、大蒜、尖椒。分別將其切成碎末,盛放在小碗中,然后再把小米辣切成圈,把香菜切成段,也放到碗里。
4、緊接著,我們往碗中倒上2勺醬油、2勺陳醋、適量的白糖、少許鹽、雞精,能吃辣的還可以來一點油辣子,把碗中的調料充分攪拌一下,然后淋在皮蛋上,這樣就大功告成了。
皮蛋這樣吃,香噴噴的,色香味俱全,尤其是溫度回升之后,再來吃這道菜的話,還有著促進食欲的作用,老少皆宜,各位喜歡吃的話,可以試試看。
小妙招:
1、在涼拌皮蛋時,要想皮蛋不腥氣,沒有苦味、沒有澀味的話,關鍵3樣不能少,也就是生姜、大蔥、尖椒。
2、做這道小涼菜時,記得要把皮蛋提前煮一下,味道更好、更容易切塊,還不粘刀。