長豆角又叫豇豆，是夏季的時令蔬菜之一，此時的長豆角最為鮮嫩，不像秋季的長豆角特別老，而這個時候用長豆角做一些涼菜最合適了，營養好，口感棒，價格也特別便宜。
豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等；大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸（好的脂肪），礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區別。
說到用長豆角做涼菜，最經典的做法還是要屬「芝麻醬拌豆角」，把長豆角焯水後過一下涼水，再把解好的芝麻醬淋在上面，既簡單又好吃，方法雖然簡單，關鍵的還是要看芝麻醬做得怎麼樣，太稀太稠都影響了菜品的美觀，下麵分享一些小技巧，保證拌出的菜肴既好看更好吃。
長豆角半斤，蒜泥一小碟，水適量。麻醬2湯匙，水適量，鹽1小勺，雞精1小勺，生抽味極鮮1小勺，醋1小勺，芥末油隨意。
1.長豆角洗乾淨，不用剝絲真方便，我們掐頭去尾處理乾淨。
2.切成3cm左右長短的小段。其實長短沒有要求，但是這個長度方便入味一些。
3.鍋中放一點點油和鹽，將長豆角煮熟，加了油和鹽，煮的蔬菜不會變色，保持翠綠。煮幾分鐘即可，也要根據你買的長豆角新鮮程度決定，不要太老太軟爛，更不能不熟，豆角一定要熟透才行。
4.兩勺芝麻醬放入碗中，一點點的加水。
5.加些水攪拌攪拌，如此反復幾次，不要一些就將它攪拌到油水分離，這樣反復才可以將麻醬瀉的非常順滑。
6.將1勺醋，1勺生抽味極鮮，1勺鹽，1勺雞精加入麻醬中攪拌勻。這個麻醬料也適合很多涼拌菜，例如茄子泥，菠菜，拉皮黃瓜，夏天用它來拌涼菜，怎麼做都好吃。
7.這個濃稠程度正好，太稠了覺得膩，太稀了掛不住菜上。再切一些蒜泥，放在菜上面，吃的時候拌開就行，如果有芥末油也可以放一些，但是這道菜如果做成辣的恐怕就吃不出這個清爽的感覺了，不過也是完全看大家的喜好啦。
其實我還有個秘密武器搭配，那就是炸果仁，炸花生米，之前也有教過大家，不知道有沒有學會呢。非常簡單，就是用一點點的油，翻炒花生米10分鐘，出鍋前到一丟丟白酒，關火撒一把鹽，晾涼即可食用，夏天每天都想吃它，配面配菜都是不錯的選擇，特別香濃開胃。
1、長豆角相比普通豆角的優勢之一就是不用抽絲。
2、豆角寧願煮老了也不要不熟，否則極容易豆角中毒，危害身體健康。
3、芝麻醬中加水要分次少量，避免油水分離。
