老一輩人都喜歡在菜園中種上一片雪里蕻，等到秋冬時不僅能用來做炒菜，還可以腌咸菜吃，雖然這種腌菜已經有了非常悠久的歷史，但在今天人們依然喜歡吃，今天小編就教給大家腌制雪里蕻的6個步驟，學會之后家中又多了一道美味菜肴！

網友看完：真簡單，一學就會！

第01步：

先將菜園中的雪里蕻采摘下來，當我們發現莖部已經掐不動的時候，就說明雪里蕻已經長老了，這樣的就不要再拿來腌咸菜了，不然弄完了也不好吃。還可能會把其他質量好的雪里蕻染色發黃。

第02步：

雪里蕻一般都是一整棵直接腌制，所以我們在洗的時候也要注意保持植株的完整，同時要注意將莖部和葉子洗干凈，縫隙中的沙土都要清理出來，洗完之后用手捏著根部，用力摔幾下，大部分水分會被甩出來，接下來我們就可以晾曬了。

晾曬的過程中，不光要將清洗雪里蕻的水分瀝干，還要將雪里蕻本身的水分曬干，直到雪里蕻外表看起來有些蔫了，就可以進行下一步了。

第03步：

晾干之后的雪里蕻就可以進行初步腌制了，將雪里蕻放進容器中，依次加入食用鹽、花椒和干辣椒，戴上一次性手套進行揉搓，使雪里蕻充分吸收鹽分，雪里蕻的顏色慢慢變深就說明已經吸收了，這時候我們將雪里蕻放到陰涼通風的地方，靜置兩小時。

第04步：

兩小時之后，容器中會留出許多水分，這時候我們可以將雪里蕻擰干水分，團在一起，放進提前準備好的小罐子中。

第05步：

罐子需要提前用開水燙干凈，把雪里蕻每放進去一層就撒一層食鹽，用手按壓結實，全部放進去之后，再次按壓雪里蕻，，倒入少量高度數白酒封存。

第06步：

最后就可以給裝有雪里蕻的罐子封口了，密封之后放到陰涼地方保存，大概腌制一個月就可以吃了，為了讓雪里蕻入味，我們之前放了很多食用鹽，當我們取出來吃的時候需要提前過幾遍水，這樣可以降低咸度。

我們可以直接當做咸菜吃，也可以用腌制后的雪里蕻炒菜，這時候就不需要另外放鹽了，雪里蕻不僅顏色翠綠鮮艷，口感也清脆好吃。

以上就是腌制雪里蕻的6個步驟，趕緊試試看吧！