愛吃紅燒肉的人很多，會做紅燒肉的人卻很少。雖然不斷有人嘗試做紅燒肉，但都以失敗告終。有些人做出來的紅燒肉硬邦邦的，咬不動，也不入味，有些人做出來的紅燒肉又肥又膩，看著也沒啥食欲，實在是浪費了食材。
那麼，怎麼樣才能做出肥而不膩、軟爛可口的紅燒肉呢？下面，我就給大家分享一些做紅燒肉的具體步驟吧！
第一步，選用優質的食材，準備好各種佐料和配料。
食材當然選用肥瘦相間的新鮮五花肉了，佐料包括蔥姜、桂皮和干辣椒，配料則是食鹽、白糖、雞精、料酒、醬油和大料。
我們將五花肉焯水之后，切成皮肉相對、大小一致的五花肉塊兒，注意不要切得太薄，也不要切得太厚，最好是麻將塊的大小形狀。
接著將蔥姜洗干凈，蔥姜、干辣椒都切碎備用。
第二步，用冰糖炒糖色，用糖色炒制五花肉。
我們準備好干凈的鍋，開小火倒入冰糖，慢慢炒糖色。記住一定不要開大火，大火火力太強，冰糖一開始就接觸高溫，會迅速融化，我們很難控制它的狀態。
所以我們炒糖色一定開小火，再細心攪拌，避免把糖色炒焦。
當鍋中的冰糖呈現出嫩糖色的色澤時，我們一邊將五花肉倒入鍋中，一邊開大火讓五花肉上色。
維持大約十五秒后，將大火轉成小火，慢慢翻炒五花肉，把五花肉的油脂都炒出來，再撈起來備用。
第三步，用佐料和配料調制湯汁，再慢燉五花肉。
首先，我們往鍋里倒入食用油、料酒、桂皮和大料，用中火炒出香味，接著倒入醬油、蔥姜和干辣椒，不斷翻炒，讓香味的層次更豐富一些。
然后把五花肉倒入鍋中，再根據五花肉的位置，倒入沒過它高度的熱水。
再將中火改為小火，慢慢燉五花肉，加入幾滴的米醋，燉煮1個小時左右。很多人就是少了這一步，所以五花肉怎麼燉都是又老又柴還塞牙。
直到湯汁都收濃了，這時我們往鍋里加一點兒食鹽和雞精，豐富湯汁的味道。
當燉好的五花肉變成了紅潤光亮的紅燒肉時，就可以裝盤出鍋啦！
這晶亮豐腴的紅燒肉，看著可香可好吃了，我們再給它撒上一點兒綠色的蔥花，更是美味誘人呢！
淺嘗一口，哇！入口即化的口感，香甜酥爛的好滋味，吃了就不想停下來啊！
