首頁 » 做紅燒肉時,97%的人都少了這關鍵的一步!難怪肉老又柴還塞牙

做紅燒肉時,97%的人都少了這關鍵的一步!難怪肉老又柴還塞牙
2022/12/04
2022/12/04

愛吃紅燒肉的人很多,會做紅燒肉的人卻很少。雖然不斷有人嘗試做紅燒肉,但都以失敗告終。有些人做出來的紅燒肉硬邦邦的,咬不動,也不入味,有些人做出來的紅燒肉又肥又膩,看著也沒啥食欲,實在是浪費了食材。

那麼,怎麼樣才能做出肥而不膩、軟爛可口的紅燒肉呢?下面,我就給大家分享一些做紅燒肉的具體步驟吧!

第一步,選用優質的食材,準備好各種佐料和配料。

食材當然選用肥瘦相間的新鮮五花肉了,佐料包括蔥姜、桂皮和干辣椒,配料則是食鹽、白糖、雞精、料酒、醬油和大料。

我們將五花肉焯水之后,切成皮肉相對、大小一致的五花肉塊兒,注意不要切得太薄,也不要切得太厚,最好是麻將塊的大小形狀。

接著將蔥姜洗干凈,蔥姜、干辣椒都切碎備用。

第二步,用冰糖炒糖色,用糖色炒制五花肉。

我們準備好干凈的鍋,開小火倒入冰糖,慢慢炒糖色。記住一定不要開大火,大火火力太強,冰糖一開始就接觸高溫,會迅速融化,我們很難控制它的狀態。

所以我們炒糖色一定開小火,再細心攪拌,避免把糖色炒焦。

當鍋中的冰糖呈現出嫩糖色的色澤時,我們一邊將五花肉倒入鍋中,一邊開大火讓五花肉上色。

維持大約十五秒后,將大火轉成小火,慢慢翻炒五花肉,把五花肉的油脂都炒出來,再撈起來備用。

第三步,用佐料和配料調制湯汁,再慢燉五花肉。

首先,我們往鍋里倒入食用油、料酒、桂皮和大料,用中火炒出香味,接著倒入醬油、蔥姜和干辣椒,不斷翻炒,讓香味的層次更豐富一些。

然后把五花肉倒入鍋中,再根據五花肉的位置,倒入沒過它高度的熱水。

再將中火改為小火,慢慢燉五花肉,加入幾滴的米醋,燉煮1個小時左右。很多人就是少了這一步,所以五花肉怎麼燉都是又老又柴還塞牙。

直到湯汁都收濃了,這時我們往鍋里加一點兒食鹽和雞精,豐富湯汁的味道。

當燉好的五花肉變成了紅潤光亮的紅燒肉時,就可以裝盤出鍋啦!

這晶亮豐腴的紅燒肉,看著可香可好吃了,我們再給它撒上一點兒綠色的蔥花,更是美味誘人呢!

淺嘗一口,哇!入口即化的口感,香甜酥爛的好滋味,吃了就不想停下來啊!


用戶評論