蠔油，以牡蠣為原料，經過煮熟取汁濃縮，再加輔料精製而成的一種調味品；放到現在家庭廚房裡，蠔油似乎成了一種不可缺少的調味料，不管是炒，燉，醃肉調餡，還是涼拌都要放些蠔油來提鮮； 似乎離開了蠔油，大家都感覺飯都不香了；
蠔油在某種程度上來說，確實可以為烹飪的菜品增色不少；因為 裡面含有天然的牡蠣鮮味！但蠔油不是像大家想象的那樣，需要提鮮的菜品都需要蠔油；或者有時候不該放的時候，卻想當然地以為放蠔油就是對的，以至于做出來的菜品反而遜色不少；蠔油是提鮮，但不是「萬能提鮮劑」， 牢記「3不用3不吃」，做菜別再用錯了！
1、醃制類菜品不用蠔油
製作醃制類菜品，最講究的就是能長時間存儲，並且隨吃隨取，尤其早起搭配一碗白粥，既方便又美味；但醃制類菜品通常都是常溫保存，而蠔油是一種特殊加工工藝處理的，非發酵類調味品， 開瓶後，需要冷藏儲存；常溫下很容易變質；若做醃制類菜品加蠔油的話，不但菜品不易儲存，也更容易變質；所以家庭醃個小鹹菜或蘿蔔等，凡是醃制類需要長時間存儲的菜品，記住不要用蠔油；
2、辛辣，麻辣重口味菜品不用蠔油
所謂「無辣不歡」；現在的人們都喜歡吃一些重口味的菜品，像什麼麻辣雞，或是川菜類等等，總覺得辣椒放得少，不夠過癮；而對于這些過于辛辣和麻辣的菜品來說；此時就再適合加蠔油了；
蠔油本身的鮮味也會被辛辣味遮蓋，加蠔油除了多此一舉之外，反而會影響整體菜品的口感；所以記住做麻辣菜，不要再浪費多加蠔油了！
3、紅燒類菜品不用蠔油
蠔油除了本身含有蠔汁的鮮味外；其主要的鮮味是靠其中的谷氨酸來發揮的；但有個缺點就是 容易和焦糖類物質融合，產生怪味！而像我們家常做紅燒肉，或紅燒排骨；前提都有一步，就是炒糖色；然後再放生抽和老抽上色或提鮮；
而這個時候，再加蠔油， 其中的谷氨酸就會和焦糖發生反應產生怪味；同時紅燒一般還需要加水長時間慢燉；而蠔油 長時間的高溫加熱， 也基本失去效果；做出來的菜品，不僅不鮮，反而有股說不出道不明的怪怪的味道；如果 紅燒想用蠔油提鮮，那就建議大家 出鍋的時候加勺蠔油，那滋味就另當別論了！
1、沒有蠔汁的蠔油不吃
吃蠔油的目的，就是為了吃蠔油裡面蠔汁提供的鮮味；但現在市場上蠔油的種類不僅繁多之外，其中 魚龍混雜的蠔油也不在少數；但細心的網友會發現，買蠔油時候，看配料裡面 根本沒有蠔汁的成分，或配料第一是水，其他都是一堆所謂的「添加劑」構成的提鮮調味品；像這類配料表，不含蠔汁的蠔油，不建議大家吃；這個時候你還 不如直接買袋雞精來提鮮更好！
2、常溫儲存不當的蠔油不吃
相信90%的網友，蠔油買回去之後，就直接往廚房隨手一放，吃的時候打開，就直接擺在了廚房調料架上；但大家都沒有仔細觀察，其實蠔油瓶上就有說明； 開啟後需冷藏儲存！尤其家裡蠔油吃得慢的，常溫放著， 一不小心就長毛了；這個時候再拿蠔油來提鮮，那就「大錯特錯」了；
蠔油不同于醬油，陳醋等， 它不是發酵而成的調味品；而是由是用蠔（牡蠣）熬制而成的調味料。其原料屬于海鮮類，尤其 在常溫或高溫下容易變質，滋生微生物；所以蠔油開蓋之後， 一定要記得冷藏保存；並且建議也儘快使用；長時間冷藏的蠔油，其鮮味也會大大降低；
3、對海鮮過敏，痛風類人群不吃
蠔油其中的蠔汁是由牡蠣熬制而成；先不說成分多少， 但都含有海鮮；所以對于海鮮過敏的人，記得不要吃蠔油；
另外患有痛風類人群，也不能吃蠔油；痛風屬于一種代謝性疾病， 主要就是嘌呤代謝紊亂；而蠔油是由海產品牡蠣幹熬制而成， 每100克蠔油含有200多毫克的嘌呤，屬于 高嘌呤含量的食物。如果這個時候再吃蠔油，不但不利于痛風疾病的恢復，嚴重了甚至還會誘發痛風。
現如今市場上蠔油種類多達十幾種；價格也有幾塊到幾十一瓶的；但不管是哪類或哪個品牌的蠔油；在選擇購買的時候，大家除了對比價格之外， 記得一定要看下配料表；不含蠔汁的蠔油，推薦你還不如來袋味精更提鮮實在的多；所以，吃蠔油講究；買蠔油也要記得講究； 只有買對了，用對了，才是真的「萬能提鮮油」！
