想要餃子好吃，不會調餃子餡可不行，不然同樣的皮包著餡，人家做的一盤不夠吃，而你做的吃一個都難受，如果你做的餃子始終不好吃，那多半是調餃子餡的方法不對，並不是隨便加點調味料那麼簡單。

到底怎麼做呢？調餃子餡有講究，牢記4點，肉餡又嫩又香，餃子出鍋鮮香多汁！下面我來給大家分享一下這4點，掌握4個知識點，肉餡香噴噴，軟嫩不幹不柴，特別實用快來看看吧。

第一點：記住什麼調味料不能放

首先料酒不能放，調餃子餡的時候最忌諱放料酒，因為調好的餃子餡要被包進餃子皮內，等餃子下鍋煮的時候酒精無法揮發掉，也無法帶走腥味，那麼餃子出鍋後，餃子內不僅有料酒味，還有肉腥味，這些味道融合在一起就會很難吃，如果愛放料酒的話，可以試試不放的效果。

其次味道太複雜的調味料不要放，比如五香粉，它是由多種香料研磨而成，味道很濃，如果放進餃子餡內，很容易遮蓋住食材的原味和鮮味，等餃子出鍋後，只能品嘗到五香粉的味道，就會很難吃。

第二點：記住什麼調味料可以放

首先調味的時候，鹽、生抽肯定是要放的，增香的話可以加少許白胡椒粉、生薑末、蔥末，提鮮的話可以放少許白糖，也可以放蠔油、雞精，按自己喜好選擇，老抽可放可不放，如果放的話不要太多，否則醬油味太重也不好吃。

其次打水的時候，肉餡想要不幹不柴，就要懂得打水，肉餡裡有了水分才會更嫩，而打水時可以加清水，可這樣調出來太普通了，最好的做法是給肉餡里加蔥姜花椒水，既可以增嫩，又可以增加香氣，讓肉餡香噴噴。

最後加油的時候，不要放生油，而是要放熟涼油，也不建議放香油，雖然剛放進去很香，但餃子出鍋後吃起來並不香，建議將蔥薑花椒八角放進油中炸一下，炸香放涼後再用，這樣調出的餃子餡香味更濃。

第三點：記住用什麼肉

調餃子餡時，最好用有肥有瘦的肉，如果只用純瘦肉的話，做出來的餃子餡很幹很柴，即使打水也不夠好吃。

最佳選擇是前腿肉，沒有前腿肉也可以用五花肉，前腿肉的比例最好肥瘦三七分，五花肉的話相對肥膩一點。剁餡的時候要將前腿肉內的筋膜去掉，這樣剁出的肉餡口感更好。

第四點：記住調餃子餡的順序

有人調餃子餡這樣做，把肉餡和蔬菜餡放一起，再將各種調味料放進去，然後攪拌均勻就可以了；也有人這樣做先打水再調味，或者先加油再調味。這些做法都不對，調餃子餡要有正確的順序，這樣才能做出非常好吃的餡料。

記住先調味，然後打水，接著加油，最後拌入蔬菜餡，這樣順序調好的葷餡不僅很有味，還很香很嫩。

以上4個知識點，你都學會了嗎？今後再調餃子餡可以按照這個方法去做，保准做出的餃子好吃，有時間試試看。