小時候生活在農村，吃得最多就是粗糧了，自己種自己吃，用純正的玉米做成蒸糕，酸甜味美。反倒現在吃粗糧比較少，因為純粗糧做的食物粗糙散口，涼了就不好吃了，而通過改良的新做法很受大多數人的喜愛，從口感還是營養都會大大提高。今天就給大家分享一款粗糧細做好吃的玉米麵發糕，之前我也做過好多玉米麵發糕做法，總感覺缺點東西，原來少了這兩樣東西，難怪不暄軟。
好多人做玉米發糕第一步都是先用開水燙玉米麵，之前我也用這種方法做過，但是蒸出來後吃起來感覺有些發粘，不是特別鬆軟，今天我在玉米麵裡添加了一點無鋁泡打粉和小蘇打，再打入一個雞蛋，出鍋後，特別的蓬鬆暄軟，真的比麵包還要好吃，我們掌握這個方法後，可以做南瓜發糕、紅薯發糕、紅糖發糕都很好吃，可以經常給家人換著口味做，營養還健康，當早餐，做主食都很不錯。喜歡吃發糕的朋友們抓緊時間跟著下面的步驟一起做起來吧!
中筋麵粉或者低筋麵粉200g，玉米粉200g，雞蛋2個，牛奶或者水340ml，白糖70g，無鋁雙效泡打粉4g，酵母6g。蔓越莓幹或葡萄乾或其他乾果隨喜。
1.將玉米麵粉和低筋麵粉放入盆中。如果用低筋麵粉就偏軟，用中筋麵粉就稍微結實點，不可以用高筋麵粉。加入無鋁雙效泡打粉攪拌混合勻，不用泡打粉是不可以的，發不起來。
2.將酵母放入溫水中化開，這點特別要注意，很多人都直接放入麵粉中一起攪拌了，那樣效果就不如這樣化開之後再用了。
3.將雞蛋，糖，還有剛剛做好的酵母水，全部倒入盆中，用筷子攪拌勻。水我用了一半，牛奶用了一半，一共340ml大家也可以這樣做，都用水也可以，都用牛奶也可以。如果是減肥或者血糖不好的人，可以將糖改作木糖醇。
4.攪拌成濃稠的蛋糊。
5.將它放入鋪了油布或者刷了油的模具當中，可以用8寸蛋糕模具，也可以用我這樣的深盤，沒有要求，隨意。然後將它放在室溫，發酵到2倍大。夏天發酵時間更短一些。發酵的時候你就可以去睡回籠覺了，也可以去做別的家務了。
6.發酵完成，我撒了一些蔓越莓幹在表面，用什麼根據自己的喜好。
7.在模具的表面，蓋一層保鮮膜，這個很關，放入蒸箱，或者蒸鍋。大火燒開後，中火蒸30-35分鐘，燜5分鐘再揭鍋。這點一定要注意了，要燜5分鐘！
8.保鮮膜如果沒蓋，也會導致表面塌陷的，很關鍵。這樣香噴噴的玉米發糕就做好了，注意我提到的2點，肯定可以做出成功的發糕啦。喜歡的朋友就趕快試試看吧。
1、做發糕，泡打粉是必須的，而且只要是正規廠家生產的無鋁泡打粉，是不會有有害物質的，大家可以放心食用。
2、酵母在溫水中化開後再放入麵粉中，發酵效果更好。
3、用牛奶替代水，可以使做出來的發糕更加香醇。
4、關火後務必燜五分鐘再揭鍋。
5、蒸過程中務必蓋保鮮膜，否則做出的發糕很容易塌陷。
