說到炸年貨，你們家一般會準備什麼？在我們家最常見的，無非就是那幾樣，炸蘿蔔丸子、炸酥肉、炸茄盒、炸藕盒……其實不管做什麼炸物，做法都大致相同，其中有兩個非常關鍵的訣竅，需要各位掌握起來，才能炸出更美味的食物。
快過年了，家家戶戶少不了炸東西，那麼要想鮮香酥脆，放涼也不硬的話，快來學習一下這2個訣竅吧。
配料：裡脊肉、蔥薑、鹽、五香粉、胡椒粉、椒鹽、料酒、麵粉、澱粉、泡打粉、雞蛋、食用油
1、裡脊肉切薄片，沖洗乾淨之後，放入碗中，緊接著加上蔥薑、料酒、五香粉、胡椒粉，再來少許鹽，抓勻之後醃制一會兒。
2、在醃制裡脊肉的過程中，咱們需要來調製一下麵糊，準備等量的麵粉和澱粉，我這裡分別用了一大勺，緊接著再往其中加上一點點泡打粉，2、3g完全足夠了，千萬不要太多了，隨後再打兩顆雞蛋，將其充分攪拌一下。
3、如果覺得比較稠的話，可以往裡面稍微加上一點清水，但是不要太多了。等裡脊肉醃制好之後，我們將其放入麵糊中，抓拌均勻。起鍋燒油，油熱後放入裡脊肉，中火炸5分鐘左右，炸透了為止。
4、緊接著就可以撈出來了，隨後我們再次升高油溫，進行複炸，複炸15秒之後，迅速撈出來，這樣已經非常酥脆了。
第一：調製麵糊
調製麵糊是關鍵的，不管是炸什麼年貨，都是要裹上一層薄薄的麵糊的。那麼麵糊的調製，究竟是用麵粉，還是用麵粉呢？
其實都不對，今天教你正確做法，應該是等量的麵粉和澱粉混合，炸出來更加酥脆。然後再來一點泡打粉，炸出來更加蓬鬆。
第二：複炸
很多人都是，炸一遍炸好之後，撈出來就開吃了，其實這樣不夠酥脆。那麼要想炸出來的東西，更加酥脆，並且涼透了之後都不回軟的話，記得將其複炸一次。複炸也不需要太長時間，只需十幾秒鐘足夠了。
