大家好呀，我是小食，為你帶來每天的美食菜譜。今天來為大家分享一道中華傳統美食——開口笑。 開口笑是老北京的老小吃，也是中式傳統的小點心，經過油炸一個個張口裂開，像是裂嘴笑因此而得名「開口笑」，這個名字聽起來就很喜慶，無論是寓意還是味道都超贊。

香酥的口感一下就把人的注意力吸引了過來，而 芝麻的香味更是讓你唇齒留香。雖然吃多了會略微油膩，但如果此時喝上茶或咖啡便可解去那股油膩感，可以說是下午茶的必備點心之一。雖然現如今各種西式餐點風靡流行，但開口笑依舊以其簡約而不簡單的味道和口感征服了萬千大眾。

之前分享過它的做法，很多朋友說，炸的不是非常滿意，那麼我來總結幾點。 第一，就是食材表，大家不要隨意更改它，所需要的食材都是必須的。 第二，就是火候了，大家一定要注意看我寫的步驟，這樣才不容易失敗。開口笑的口感和核桃酥比較相似，都是甜香甜香，酥酥脆脆的，也可以做成椒鹽味道的呢。那麼，我們話不多說，趁著春節之前，趕快學做起來吧。

【老北京小吃開口笑】

食材：

玉米油50g

白糖50g

雞蛋1個

無鋁泡打粉5g

中筋麵粉250g

油

白芝麻

做法：

1、盆中放入玉米油，也可以食用花生油，只是味道會濃一些，顏色也會深一些，然後加入白糖，和雞蛋攪拌勻。白糖的用量可以稍作調整，我這個成品的味道不是很甜的。大家也可以放一些椒鹽做成鹹口的哦。不需要打發， 充分攪拌後，乳化的糖油，才會使得成品更蓬鬆。

2、無鋁泡打粉放入麵粉中 混合均勻。然後加入到剛剛的大盆中，給它 攪拌成絮狀，再揉成光滑的麵團，它不會起筋，揉成團即可， 不用醒面，直接進行下面的步驟。

3、將面搓成小球球，不要很大，因為炸過之後會變大。 表面蘸一些水，再去蘸芝麻，再去揉搓一下，芝麻就會很牢固地黏在表面了。

4、鍋中放多一些的油，不要怕浪費，用不完的油還可以炸其他的東西。小火，放入麻團胚， 不要動它，千萬不要動它，待它成型，浮起，將火升到中火繼續炸，上色的時候，由於溫度升高，它會自然的裂開，最後再去用笊籬盛出即可，如果怕很油，可以放在吸油紙上。

小tips：

1、不要用低粉，要用中筋粉或者高筋粉。因為低筋麵粉太軟了，不適合新手。

2、油溫先小火，定型再轉中火上色。

3、不要總是翻動它，尤其是剛放入鍋中時，千萬不要翻動，讓它自己熟成。