檸檬撻——法式經典甜品，夏天裡的一抹小清新。用微鹹酥香的撻底，配合檸檬奶油清香微酸的撻餡，這道甜品既可以與咖啡相伴，也可以作為任何一餐的完美句點。

食材

塔皮：

鹽  少許、糖粉  30g

低筋麵粉  110g、無鹽奶油  55g

全蛋  22g、高筋麵粉  手粉

檸檬內餡：

檸檬汁  兩顆（約80g）、檸檬皮  兩顆

全蛋  3顆、無鹽奶油  120g

細砂糖  110g

做法

1、所有食材都需要在低溫的狀態，奶油可以切成小丁後冰進冷凍庫需要的時候再拿出來，這樣方便稍後攪拌。

2、麵粉、糖粉過篩，加入少許的鹽巴混合拌勻。

3、把奶油從冷凍庫取出加入。

4、讓奶油沾到麵粉，使用打蛋器將奶油打到變細。 打到麵粉黃黃的，像有顆粒的奶粉一樣。

5、將冰蛋液加入。 使用刮刀由下而上將麵粉跟雞蛋充分拌勻。

6、將粉捏成麵團，放進冷凍庫20分鐘。 麵團前一天做好，冷藏放隔夜也可以哦。

7、將桌子、桿麵棍、麵團跟手上沾一些高筋麵粉。 桿成約0.5公分的厚度。

8、放入模具，把邊邊修掉，塔皮戳洞稍後烤的時候才不會膨脹。稍微把模具花邊貼合，入冷凍10-15分鐘。

9、烤箱上下火190度預熱，烘烤15分鐘，放涼脫模。

10、檸檬內餡備料材料不需要冷藏冷凍備用， 檸檬汁建議過篩，奶油也建議切小丁方便拌勻。

11、全蛋攪散加入細砂糖拌勻。

12、檸檬皮、檸檬汁放入鍋中，以小火煮到小滾。

13、小滾後，加入蛋液，記得溫度不要太高否則會變成蛋花湯哦！ 蛋液加入後要繼續攪拌。

14、攪至濃稠狀就可以離火。

15、麵糊放涼後（稍微溫溫的就好） 加入奶油拌勻。

16、接著將檸檬內餡過篩。

17、內餡跟塔皮都放涼時，填入濃稠的檸檬內餡，再撒上一些檸檬皮屑做裝飾就完成了。

小撇步

1、塔皮的材料都是要以低溫進行哦做出來的塔皮才會酥脆。

2、建議在桿塔皮的時候打開冷氣，因為手的溫度很高加上最近天氣有比較熱，塔皮會比較軟。