每年到了春天都會發現，家里的很多食材都開始不同程度的發芽，印證了一個詞「萬物復蘇」，挺神奇的，像家里常備的土豆、生姜、大蒜等都發芽了，緊趕慢趕地吃都比不上食材發的速度，面對這些已經發芽的食材，很多人不知道怎麼辦才好，唯一想到的就是扔進垃圾桶。

有個疑問，土豆、紅薯、生姜、大蒜發芽后能不能吃？許多人不明白，認為扔掉了心疼，不扔掉又不敢吃，所以我們要弄懂這個問題，今后再遇到它們就知道該怎麼辦了，下面我來給大家說說問題的答案，看完后你就懂了。

一、土豆

土豆，它和別的食材相比非常耐放，在不做任何處理的情況下，土豆都可以保存很多天，所以不少人愛給家里囤土豆，不過要注意了，最近這段時間土豆很愛發芽，前幾天去超市，發現土豆在降價，仔細觀察每個土豆都出了一點小芽，有人見到便宜買了一堆，也有人細細查看后直接放下不買。

告訴大家土豆發芽后會出現龍葵堿，而這個物質攝入很多的話，會讓人出現嘔吐等情況，甚至還會影響生命健康，所以發芽很厲害的土豆不能吃，還是直接扔掉為好。

但那種發了一點點芽的土豆我們可以這麼處理，用刀把它們切掉，可以切的面積大一點，然后烹飪時先焯水處理，而且焯水要加一點醋，這樣處理后再做菜就沒有問題了，盡量做酸辣土豆絲最安全，醋可以降低龍葵堿。

二、紅薯

紅薯也很耐放，但保存方法不正確的話，紅薯也會很快發霉 、長毛、發芽，特別是春天來了，紅薯發芽是常事，那麼發芽后還能吃嗎？

不少人認為紅薯和土豆一樣，發芽了就不能吃了，其實并非如此，還是有區別的，因為紅薯發芽后沒有產生有毒物質，是可以吃的，只不過發芽后會導致水分和營養流失，讓紅薯的口感變得不好，所以遇到發芽小的紅薯，把芽去掉，煮稀飯盡快吃掉，遇到發芽很長的紅薯，還是扔掉好了，特別難吃。

另外還有一種情況，紅薯不僅發芽，還長了黑斑，這樣的紅薯不能留，吃了對身體不好。

三、生姜

生姜是常用的調味料，做肉類時都會用到生姜，而且一般買生姜，都會一次性多買一點，用的時候更方便，不過生姜放久了也會發芽，這點著實讓人討厭，遇到這種情況不知道還能不能吃？

其實生姜發芽后可以吃，因為發芽不會產生有毒物質，只是會降低生姜的味道，那麼見到生姜稍微有點發芽了，盡快用它們做菜解決掉，避免發芽太長，造成營養大量流失，味道變得更差。

不過有些壞掉的生姜就不能吃了，要直接扔掉，因此生姜不要放在潮濕的地方，導致生姜腐爛就太浪費了。

四、大蒜

大蒜也是一種常用的調味料，炒菜用些大蒜會更香。不過大蒜最容易發芽，許多人不明白，大蒜發芽后還能不能吃？

大蒜發芽了還可以吃，只是發芽后大蒜慢慢地發生干癟，味道會變差，因為發芽會吸收大蒜本身的營養，因此發現大蒜發芽，應該盡快食用。

不過大蒜出現發黑、變黃、腐爛等情況時就不能吃了，還是扔掉最好，也就是說大蒜完好無損，還是初始色，只是長芽了還能吃。

結語：土豆、紅薯、生姜發芽后能不能吃？許多人不明白，看完后你就懂了！你都明白了嗎？看到這些食材發芽后，不要只會扔掉或者不管什麼樣都吃，太極端可不行，一定要正確處理。