大家好呀，我是小食，為你帶來每天的美食菜譜，今天來為大家分享一道中式茶點——蛋黃酥。蛋黃酥是酥皮茶點的經典之作，也是我最愛的點心之一，豆沙包裹鹹蛋黃做的餡料甜咸相宜，味道好到爆，顏值高，過年過節做上一些送給親朋好友是非常用心的。蛋黃酥製作的步驟雖然多，但是圖片步驟非常詳細，也都很容易掌握，就算是對於烘焙的初學者來說製作起來也不是什麼難事。
再掰開看看，酥到掉渣，不混酥，不破皮。蛋黃又沙又糯，入口鹹香。連帶豆沙餡和酥皮一起咬一口，豆沙的香甜混合著蛋黃的鹹香，加之酥皮的酥脆，怎麼一個妙字了得。
我這次分享的配方製作數量是60個的配方，如果親友少，做不了這麼多，也可以選擇將所有的食材全部除以2或者除以2來製作。那麼我們話不多說，下面就跟小食一起來學習怎麼做蛋黃酥吧！！
餡兒：油性豆沙餡1200g，鴨蛋黃60個。（豆沙餡為25g一個）
油皮：中筋麵粉562g，冷藏凝固的豬油200g，糖113g，水225g。（油皮為25g一個）
油酥：低筋麵粉450g，冷藏凝固的豬油225g。（油酥為11g一個）
1、將油皮食材混合放入廚師機中，2速混合1分鐘，4速揉面10分鐘，到出薄膜。如果用手揉也是可以的。
2、油酥食材放入盆中，用刮刀協助，揉成團，如果不成形也不用怕，放入保鮮袋，捏成型即可。
3、油皮和油酥的麵團，放入冰箱或者較冷的室溫， 鬆弛30分鐘。
4、蛋黃用料酒泡幾個小時去腥，放入烤箱180度烤8分鐘。
5、烤熟的鴨蛋黃，如果是自己新鮮磕出來的就會非常圓滾滾，冷凍的就肯定會幹硬一些了，晾涼一點備用。
6、取一個25g的豆餡，包入一顆鴨蛋黃，用戶口收口，搓圓。全部包好，蓋保鮮膜備用。
7、鬆弛的好的油皮和油酥，分別分為60等份，用保鮮膜蓋好，鬆弛10-15分鐘。取一個油皮包入一顆油酥，虎口收緊， 不要留空隙。
8、全部包好鬆弛10分鐘。 一定蓋嚴實，不然幹皮就容易破酥了。
9、取一個麵團擀長，卷起。大約卷3圈。
10、全部卷好，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。然後再次擀長，卷起。
11、全部卷好，整個製作過程，都要將食材蓋好保鮮膜，這是不破皮的關鍵。
12、取一個面卷，中間用手指按下對折，擀成剝皮。
13、包入一顆豆沙蛋黃，用虎口收口。
14、全部包好，刷蛋液，撒芝麻。
15、烤箱180度上下火預熱後，放入烤箱中層，180度烤30分鐘。剛剛出爐的蛋黃酥很軟，不要碰它，涼了就可以食用啦。
16、吃不完的蛋黃酥，放入盒子中室溫密封保存。放入冰箱容易受潮變軟。如果多日後，還想恢復剛剛出爐的口感，那麼就放回烤箱150度烤幾分鐘，即可恢復外皮酥到掉渣兒的口感。
1、如果有條件，一定要選新鮮的紅泥鴨蛋，自己磕出來的，雖然麻煩，但真的是好吃不止一點點，綿密許多。
2、酥皮包好鬆弛時一定要蓋好，防止破酥。
3、吃不了的蛋黃酥如果想恢復剛出爐的口感，可以再放進烤箱150度烤幾分鐘。
