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蝦肉的肉質吃起來滑嫩Q彈,各式各樣的做法做出來味道都是很鮮美的,那這里就不得不提到白灼蝦了,它應該是最能保住蝦肉原始的鮮味的做法了,但本文的做法做出來的白灼蝦更鮮香,一起來學習一下吧。
01、水煮法(適合鮮蝦)
白灼蝦最常見的做法就是水煮,看似簡單的水煮其實也有很多講究。
首先,要處理好食材。將蝦線去除蝦腔蝦線,剪去蝦須蝦腳,然后再用清水沖洗干凈。
然后,鍋中倒入適量清水燒開,放入姜片和蔥段,再加入少許食鹽,煮沸后轉小火放入蝦子不停攪拌,煮蝦的時候要熱水下鍋全程小火,煮至蝦子通紅且浮起后即可撈出。
最后,撈出的蝦肉要放入冷水中過涼,有條件的話可以用冰水,這樣做出來的蝦肉更加愛Q彈。
技術要點:蝦肉要熱水下鍋,冷水下鍋煮出來的蝦子容易發柴而且腥味重;放入少許鹽可以使蝦肉更加鮮甜。ADVERTISEMENT
02、燜煮法(適合鮮蝦)
用燜煮的方法做白灼蝦并不常見,但很多沿海地區的老漁民大多都用這種方法,全程不加一滴水,這樣做出來的蝦才更原汁原味。
首先,同樣需要處理食材,跟水煮的方法一樣,將蝦子去蝦線蝦須蝦腳,洗凈后備用。
然后,將洋蔥切絲,生姜切片,小蔥切段,將它們鋪在鍋底,然后在上面擺入處理干凈的蝦子,并在鍋邊淋一圈黃酒。
最后,蓋上鍋蓋小火燜至5分鐘左右即可,這樣做出來的蝦肉自帶清甜,沒有一點腥味。
技術要點:鍋底要鋪滿洋蔥絲生姜片,讓蝦子完全隔離鍋體;最好用黃酒,沒有黃酒也可以用釀造的料酒代替,這樣可以去除腥味。水煮蝦容易發柴發腥,而用燜制的方法制作就不會有這些問題。
03、腌制法(適合冷凍蝦)
對于內陸地區來說,很少能吃到鮮活的蝦子,尤其是鮮蝦淡季的時候,更是難上加難,所以很多朋友會買一些冷凍蝦來吃,而冷凍蝦如何白灼呢?跟鮮蝦的制作方法又有什麼不同呢?下面小小就跟大家詳細分享下制作流程。
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首先,冷凍蝦需要先解凍,這個時候千萬不要用清水浸泡,這樣會嚴重影響蝦肉的口感。將冷凍蝦去除多余的冰渣,然后放入盆中,均勻地撒入適量食鹽,靜置5分鐘就自行解凍了。
然后,在解凍的蝦子放入姜末和料酒腌制5分鐘,時間到后用清水沖洗干凈。
最后,鍋中放入清水,姜片,蔥段和少許食鹽,煮開后轉小火放入蝦子,煮至浮起后撈出過涼水即可。
技術要點:解凍用食鹽,這樣解凍后的蝦子新鮮度完全在線;冷凍蝦普遍腥味略重,所以要加一個腌制的步驟來去腥,最后水煮的流程跟之前一樣操作即可。