馬上就將迎來今年的春節,相信大家都已經在陸續為採辦年貨做準備了。相信很多朋友的年貨清單裡,一定有堅果這一類食物。在過去,最常見的過年堅果莫過于瓜子和花生。如今,隨著人們生活水準的不斷提高,像松子、開心果、腰果等,也成為了常見的堅果零食。
今天,叮噹喵想跟大家聊聊的,是過年堅果裡常能見到的松子。大家如果仔細觀察,就會發現超市里售賣的堅果,根據外殼顏色的不同,可以大致分成「黃殼的」和「黑殼的「兩類, 如下圖,左邊的松子果殼偏金黃色,右邊松子的果殼則發黑:
同樣是堅果松子,這兩種松子之間,究竟有何區別?應該挑哪種好?下麵,我就來跟大傢俱體說說。
松子,是松樹的種子,在自然生長的過程中,它的外殼是棕黑色的,表面比較粗糙,看上去不太美觀。
目前,市面上售賣的松子裡,主要存在2種加工方式,一種是油炸方式,一種是熱炒方式,其中油炸松子要更常見一些。
油炸松子,顧名思義,在加工過程中需要經過高溫油炸處理,因此其外殼看上去會呈金黃色,色澤較鮮亮,從觀感上來說要更好一些。但這裡面涉及到兩個問題,一是油炸用的油上,如有些商家會用低廉的棕櫚油等,二是油的質量上,有些商家會用反復油炸過的油來炸。
除此之外,個別無良商家為了將一些過期變味的松子賣出去牟利,還會用化學藥水(強酸強鹼類)泡制,將其黑色的外部去掉,然後加入香精等成分,再經過高溫油炸的方式來「改良」這些變質松子。這類松子的外殼看上去,也是發黃的。
熱炒松子,對松子的質量和儲存條件要求較高,一般都是選用當年新鮮的松塔,經過手工開口和熱炒熟制而成。在整個加工過程中,只是蒸發了松子中的部分水分,沒有添加任何化學添加劑。
因此,熱炒松子的外殼顏色雖說也會有所變化,但不會變化太大,而是呈現黑褐色。其外觀上沒有油炸松子那麼好看,且不耐放,比較容易發霉、變質。但是,與此同時,劣質或過期的松子,是沒法採用熱炒的方式來加工的,因為其會充分凸顯出松子的原味。
由上可知,從松子的外殼顏色上,就能看出其採用的加工方式。其中,「黃殼的」松子採用的是高溫油炸方式,「黑殼的」松子則採用的是比較天然的熱炒方式。
在了解了這兩種松子之間的區別後,關于選購松子,挑「黃殼的」還是「黑殼的」,相信大家心中也有了自己的答案。
外殼顏色偏黃的松子,在油炸開口時,果肉上會滲透一部分油量,導致果肉口感變硬,分量變重,還會流失掉一部分松子的原味。當然,有些商家會通過添加香精等方式,來彌補其口味上的流失。
外殼顏色發黑的松子,充分保留了松子中的營養成分和口感,同時在加工過程中,松子因為蒸發掉部分水分的原因,重量也會變輕。加上原料比較新鮮等因素,這類松子吃起來口感會更好。唯一的缺點,可能就是不耐放,開封后要儘快吃完。
因此,如果是二選一的話,更建議大家優選黑殼的松子,因為其採用更天然的熱炒加工方式,無論是食材的新鮮度,還是加工過程中的天然程度,都要優于黃殼的松子。此外,作為油炸食品的黃殼松子,還是建議大家少吃為好。
【叮噹喵心得】
過年買堅果松子時,除了看外殼顏色外,大家還可以通過松子開口的部位,來看下裡面果仁的顏色。質量較好的松子,果仁應該是白色的。如果果仁顏色發紅,則有可能變質了,這樣的松子就不要買了。
此外,正常的松子,吃起來不會有苦澀、油膩,甚至吃多了想嘔吐的感覺,如果有,說明松子在加工之前可能就已經發芽變質了,但還被無良商家拿來加工出售。學會這些訣竅,再去買松子,就不容易吃虧了。