瑪芬蛋糕（muffin cake），原意是指製作快速的小蛋糕。瑪芬蛋糕無需打發雞蛋，而是使用泡打粉作為膨脹劑，製作起來非常快手，才會因此得名。

相比其他蛋糕，瑪芬蛋糕的油糖比例比較低，非常符合健康的理念。如果將瑪芬蛋糕做成鹹口味，加入水果和蔬菜，還可以拿來當作主食來享用。

食材

低筋麵粉  100g

無糖可可粉  30g

細砂糖  75g

鹽  1/2小匙

泡打粉  6g

沙拉油  60g

蛋  1個

無糖優格  100g

巧克力豆  40g

做法

1、低筋麵粉和可可粉過篩備用。 把蛋、糖、鹽攪拌至均勻。

2、加入優格攪拌均勻。

3、分兩次加入沙拉油攪拌均勻。

4、分兩次加入低筋麵粉、可可粉和泡打粉，攪拌均勻（勿過度攪拌，以免產生筋性），再加入巧克力豆。

5、在馬芬模上放上烘焙紙杯，將麵糊平均填入馬芬模中，在表面撒上巧克力豆。

6、烤箱以上下火預熱180度，烤25分鐘，烤熟後取出，待微溫即可脫模，完成。

小撇步

1.如使用含糖優格，糖量需自行斟酌。

2.製作過程中不需刻意打發，只需簡單攪拌。

3.此分量可做6個馬芬。