蠔油、味精、雞精是常見的3種調料，然而，近些年有一種說法，就是蠔油、味精、雞精不能吃，對身體有害，這是真的嗎？老輩人吃了幾十甚至上百年的東西，到我們這一代怎麼就有害了呢？

之所以會有這種說法，主要是因為這3種調料都不是天然的，而是人工合成的。人工合成的調料就不能吃嗎？別再聽別人的忽悠了。

蠔油、味精、雞精、到底能不能吃？

其實，這3種調料的鮮味都是來源于一種成分——谷氨酸鈉。雖然我們平時吃的食物中並不含谷氨酸鈉，但在做菜時會自動合成這種物質。谷氨酸是氨基酸的一種，廣泛存在于蛋白質中，和食鹽中的鈉結合後就會生成谷氨酸鈉。

所以谷氨酸鈉是很安全的，不具有毒性，也不會致癌，所以可以放心食用。不同的是，蠔油帶有蠔的鮮味，而雞精具有雞肉的鮮味，因為它們都含有豐富的蛋白質。

不過有一點要注意，沒有變質的蠔油、味精、雞精是安全的。要是保存不當，蠔油容易發霉，味精、雞精容易受潮滋生細菌，這樣就不能吃了，確實對人體有害，一定要牢記。

在使用蠔油、雞精、味精時，保存時做好3點：

1、遠離灶台等高溫的環境。

2、密封保存。

3、冰箱冷藏。

廚房裡還有很多調味品，比如醬油、醋，它們的使用應該注意些什麼呢？

①醬油、醋是中國的2種傳統調料，醬油又分為生抽、老抽，醋分為米醋、陳醋、香醋、白醋。雖然品種很多，但它們的共同特點是「發酵」。大豆、糧食都是高蛋白原料，在發酵過程中會自然產生谷氨酸鈉，所以使用醬油、醋時就無需另外加味精了，

②醬油、醋雖然是發酵製品，可以常溫下保存，但也要遠離高溫的環境，否則也容易壞掉。

生抽的作用主要是調味，在炒菜、涼拌時可以增味提鮮；老抽是在生抽的基礎上添加了焦糖色，具有上色的作用，適合紅燒、鹵制等做法。

醋的用法都差不多，在烹飪淺色食物時，比如炒炒土豆絲，儘量用米醋或白醋，做出來的菜肴顏色更好看。

醬油、醋的食鹽含量都很高，使用時應少加點鹽，不然味道會很鹹，還不利于健康。

【總結】

目前幾乎所有的調料中都含有一定的鹽分，所以做菜時不要什麼調料都放，會導致攝入過多的鈉，對身體是有害的。