辣子雞丁 ，特色傳統菜肴，屬川菜系， 一道家常菜，較辣，是重慶一道著名的江湖風味菜，起源於歌樂山。幹辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師「下手重」的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。、營養學家、雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，故被人們稱作「理想的營養庫」，營養學家稱之為「完全蛋白質模式」。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必食一個雞蛋。
雞胸肉2大塊，料酒小半碗，白胡椒粉1小勺，薑汁1湯匙，雞蛋清1個，玉米澱粉2湯匙。青椒4-5個，生抽半湯匙，老抽半湯匙，蠔油1湯匙，甜麵醬1湯匙，鹽和雞精少許，油適量。
1.別看配料表比較複雜，其實也就是按照我寫的食材倒進去而已，這些調料基本家裡也都有。雞胸洗乾淨，切塊，加入薑汁，料酒，白胡椒粉抓勻去腥。
2.加入雞蛋清，玉米澱粉，給它做個SPA，按摩一下，醃制15分鐘。這樣做完，保證它不柴，又滑又軟又嫩的。
3.鍋中放油寬一點，開小火，將雞胸一個一個的放進去，別一股腦倒進去，如果醃制的湯汁多，更得稍微擠乾淨點再放進去，放進去之後，先別動它，讓它定個型，等個2分鐘再用筷子扒拉開，炒到全部變白色。
4.盛出來備用吧，也能控控油。青椒洗乾淨，去蒂去籽，切成塊。
5.鍋中少放一點油，開中大火，放入剛剛的雞胸肉，加入青椒，放生抽半湯匙，老抽半湯匙，蠔油1湯匙，甜麵醬1湯匙，雞精少許，因為這幾樣食材都有味道，所以鹽一定要少，口淡的就別放鹽了。
6.全部炒勻就可以出鍋了，因為雞胸肉已經熟了，青椒只要斷生就好，不要炒軟了，這樣才好吃。是不是特別簡單啊，整個過程也就沒多長時間。喜歡的朋友可千萬別錯過，趕快試試看吧。
1、雞胸肉也可以用雞腿肉替代，口感會更加嫩滑。
2、雞蛋清和玉米澱粉是保證雞肉嫩滑的關鍵。
3、雞肉要一個一個加入，避免粘連，下鍋後等待定型後再翻動。
