軟歐包是相對于硬歐包來說的，不管是軟歐包還是硬歐包都是歐洲人喜歡吃的麵包。傳統的歐包通常指的是硬歐包，但是硬歐包不太符合中國人的口味習慣，所以更適合中國人口感偏好又健康的軟歐包應運而生。軟歐包其實就是在硬的歐式麵包和日式軟麵包之間找平衡，擁有歐包的外表，軟包的心，更適合我們的胃。
很多人說自己的麵包做不好，烤完後表層會很硬。對於歐包，最好不要用直接法來做，那你做出來的面包含水量低，肯定表皮會很硬嘍！ 軟歐麵包是中西結合來的，更符合中國人的口味，既不像甜麵包那麼甜，又不會像法棍那樣沒什麼味道。想要做出好吃的麵包，一定要用酵頭，經過12-24小時的低溫發酵，含水量達到70%以上的麵包更好吃，含水量大，肯定會比較難上手，揉面又是一個頭疼的病，不要緊，在這裡我會教你一個方法。 歐包不需要過多的整形來彰顯它的魅力，你只要把它的水份含量、發酵程度和烘烤溫度搞好就ok！做的再難看，在表層撒上麵粉、割上幾刀，那就相當完美了！其實做麵包並沒有很複雜，麵粉、酵母、鹽、水，有這四種材料，你也可以做出好吃的麵包！
波蘭種：高筋麵粉50g，耐低糖酵母0.5g，水50ml。
主麵團：高筋麵粉210g，黑全麥麵粉100g，糖20g，耐高糖酵母4g，紅茶2包，牛奶230ml，鹽4g，無鹽動物黃油12g。
乳酪餡：奶油乳酪150g，糖15g，奶粉15g，牛奶15ml。其他：肉鬆適量。
1.提前一天製作波蘭種，將酵母放入低於40度的溫水中化開，加入高筋麵粉攪拌勻。密封放入冰箱冷藏一夜使用，第二天表面冒泡，內部拉絲即可直接使用。
2.將紅茶包和牛奶放入鍋中煮開，紅茶包弄破，紅茶粉末一起使用。
3.將主麵團食材除了黃油和鹽外，放入廚師機2速混合1分鐘，4速揉面8分鐘，加入黃油和鹽，2速混合1分鐘，4速揉面8分鐘即可揉出薄膜。
4.光滑的麵團放入盆中，蓋保鮮膜發酵到2倍大，手指戳洞不會回縮代表發酵完成，不要發酵過度。
5.發酵的時間製作乳酪餡。將奶油乳酪軟化到刮刀可以輕鬆按下，加入糖粉，奶粉，牛奶，攪拌成細膩狀態。放入裱花袋，入冰箱冷藏備用。
6.麵團發酵好之後，整體取出，輕拍排氣。分成6等份，蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘。
7.將一個麵團，擀成橢圓形，兩邊擠入乳酪餡，撒上海苔芝麻。兩邊都往中間卷，成2個圓柱體，再對折在一起，捏緊收口。
8.整理成長橢圓形，放入烤盤，在環境35度，濕度75%的環境中，發酵到1.5倍大。
9.表面篩粉，進行割包。將麵包放入190度預熱好的烤箱中層，上下火190度烤30分鐘。想要脆脆的外皮，中間可以噴蒸汽，如果沒有這個功能，那就噴一下冷水。
10.烤好的麵包，取出烤盤後要震一下烤盤，震出熱氣，放晾架晾涼即可。涼透的麵包，密封保存，放室溫3天也不會變硬哦，如果還吃不完就放入冰箱冷凍，吃之前160度再烤幾分鐘即可恢復口感如初。
1、波蘭種第二天表面冒泡內部拉絲即可使用，不需要回溫。
2、揉出手套膜的麵團作出的麵包才會更加鬆軟。
3、喜歡麵包表皮更加酥脆的可以在烤的過程中向麵包表面噴一點冷水。
