豆腐分為老豆腐嫩豆腐，或者叫南豆腐，北豆腐，當然還有內脂豆腐，玉子豆腐，千頁豆腐等不少品種，今天咱們來聊一聊用嫩豆腐做成的美食。
經常買菜的朋友都知道老豆腐與嫩豆腐的區別，如果您不經常買菜，在購買時可以問問超市服務人員或者菜場的老闆，她們都會告訴你區別。嫩豆腐適合炒燉涮，而老豆腐就特別適合煎鹵。老豆腐雖然價格比嫩豆腐略高那麼一點點，但是，它是實實在在的，你買回家就算放上一天也不會滲出多少水，不小心摔到地上一般也不會摔碎的。但今天小食就要教給大家一個將嫩豆腐做成鹵豆干的方法，也很好吃哦。
豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物[雌☆激☆素]，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
嫩豆腐，食用油，八角，生抽，老抽，水。香油，蜂蜜。
1.這就是我買的2塊豆腐，將它切厚一點的片。如果切太薄的話，炸完只剩外皮，沒有內心的軟嫩了哦。
2.鍋中放油，將油燒熱，放入豆腐塊。小心！豆腐別有水，容易濺！全程都用大火炸，這樣可以將外皮快速炸酥脆，內部保持著嫩嫩的口感。
3.放進去的豆腐不要碰，待它們浮起來的時候，外面就定型了，這時候可以用筷子撥弄。我這些豆腐是分了兩批炸的，不要一股腦都倒進去，定型之前容易黏在一起。
4.炸道這樣的程度就可以了，可以感覺道它的外皮是脆硬脆硬的，撈出來控油。炸完的油不浪費，還可以炒菜，還可以炸雞排，炸果仁等。
5.另起一鍋，豆腐放入鍋中，加沒過豆腐的水，八角2-3個，生抽2湯匙，老抽2湯匙。（生抽老抽的用量要根據豆腐和水決定，如果你做的少，量也得減半。）大火煮開，轉中火，蓋蓋子燜煮20分鐘，最後開蓋子大火收汁。
6.最後一步也很關鍵哦，收汁好的豆腐，淋上一些香油翻拌勻。涼一下之後再放入蜂蜜，因為蜂蜜如果遇到高溫會破壞它，所以我們一定要等豆腐涼一下再放蜂蜜拌入哦。這樣經典的蘇州鹵豆干，就完成啦！如果你想改良它，那就再來些熟芝麻吧，我覺得那樣更美味嘍。
7.我其實覺得它不是小菜，就是零嘴，抓起來直接吃吧！
1、豆腐不要切得太薄，否則炸完只剩下酥脆的外皮，沒有軟嫩的內餡了。
2、豆腐有水，炸制過程中注意不要被飛濺的油星燙傷。
3、豆腐推薦分批炸制，避免粘連。
4、等豆腐涼一些再加入蜂蜜，口感更佳哦。
