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無論煎什麼魚,最忌撒鹽和拍粉,多加2個步驟,保證不破皮不粘鍋
2022/10/29
2022/10/29

在煎魚的時候,既不要撒鹽,也不要拍粉,只需兩個小方法,煎出來的魚不破皮不粘鍋,下面就跟著我來學習一下吧。

【煎魚】

所需食材:鯽魚、食鹽、生姜、大蔥、大蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、白糖、豆瓣醬、香醋、水淀粉

制作步驟:

1、準備上一條清理干凈的鯽魚,將其魚鰭給剪掉,再用刀在兩面魚背上比較厚的地方劃上一些花刀。

2、然后往魚身上放上一些蔥姜段,以及一勺料酒,下手抓揉出蔥姜汁,將其均勻涂抹在魚身和魚肚里面。

3、抹勻以后,把蔥姜塞到魚肚子里面,腌制上十分鐘時間去腥,腌制時間里,準備上一顆大蔥,把它切成小段,準備多一點的大蒜,將其切成蒜粒,一塊生姜給它切成姜片。

4、接著我們要調上一小碗料汁,碗中加入一勺生抽,半勺老抽,一勺蠔油,適量食鹽,少許胡椒粉,半勺白糖,以及小半碗的清水,攪拌均勻待用。

5、魚肉腌制時間到,將蔥姜取出來,用廚房紙巾擦干魚表面和魚肚中的水分,這樣在下鍋時,魚皮才不會破,也不會濺油。

6、水分擦干以后,往魚身上撒一點食鹽,并涂抹均勻,給魚先入一個底味,然后起鍋,往里倒入多一點的食用油。

7、油燒熱后,下手轉動一下潤一潤鍋壁,繼續將其燒到冒煙時,先將熱油倒出去,再往里添上適量食用油,并開啟小火,把處理好的鯽魚放進鍋中。

8、魚入鍋后,不要著急翻動,而是側鍋給油,把魚頭和魚尾煎定型,直至煎到一面定型金黃時,翻面把另一面魚也給煎金黃,關火先盛出來。

9、鍋里留底油,下入蔥姜蒜,炒香后加一勺豆瓣醬,炒出紅油以后,倒入調料汁,再加上一碗清水,然后把煎好的魚下入鍋中。

10、魚入鍋之后,我們要用勺子舀起湯汁淋在魚身上,大概燉煮10分鐘左右,將魚肉充分煮熟透入味,即可出鍋裝盤。

11、接著將鍋里面的料頭撈出不要,再往里加一勺香醋,開大火淋入水淀粉,繼續煮至粘稠后,把料汁淋在魚身上。

12、最后再往魚肉上撒少許蔥花進行點綴。一道家常的紅燒魚就制作好了,魚肉吃起來鮮嫩入味。

記住以后在煎魚時,先將魚肉表面水分擦干,在煎魚時,采用熱鍋涼油來煎魚,多加上這兩個步驟,這樣魚皮不容易破,也不易粘鍋,魚肉軟嫩又入味。喜歡吃魚肉的朋友們,可以試一試這個方法哦。


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