在煎魚的時候，既不要撒鹽，也不要拍粉，只需兩個小方法，煎出來的魚不破皮不粘鍋，下面就跟著我來學習一下吧。
所需食材：鯽魚、食鹽、生姜、大蔥、大蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、白糖、豆瓣醬、香醋、水淀粉
制作步驟：
1、準備上一條清理干凈的鯽魚，將其魚鰭給剪掉，再用刀在兩面魚背上比較厚的地方劃上一些花刀。
2、然后往魚身上放上一些蔥姜段，以及一勺料酒，下手抓揉出蔥姜汁，將其均勻涂抹在魚身和魚肚里面。
3、抹勻以后，把蔥姜塞到魚肚子里面，腌制上十分鐘時間去腥，腌制時間里，準備上一顆大蔥，把它切成小段，準備多一點的大蒜，將其切成蒜粒，一塊生姜給它切成姜片。
4、接著我們要調上一小碗料汁，碗中加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油，適量食鹽，少許胡椒粉，半勺白糖，以及小半碗的清水，攪拌均勻待用。
5、魚肉腌制時間到，將蔥姜取出來，用廚房紙巾擦干魚表面和魚肚中的水分，這樣在下鍋時，魚皮才不會破，也不會濺油。
6、水分擦干以后，往魚身上撒一點食鹽，并涂抹均勻，給魚先入一個底味，然后起鍋，往里倒入多一點的食用油。
7、油燒熱后，下手轉動一下潤一潤鍋壁，繼續將其燒到冒煙時，先將熱油倒出去，再往里添上適量食用油，并開啟小火，把處理好的鯽魚放進鍋中。
8、魚入鍋后，不要著急翻動，而是側鍋給油，把魚頭和魚尾煎定型，直至煎到一面定型金黃時，翻面把另一面魚也給煎金黃，關火先盛出來。
9、鍋里留底油，下入蔥姜蒜，炒香后加一勺豆瓣醬，炒出紅油以后，倒入調料汁，再加上一碗清水，然后把煎好的魚下入鍋中。
10、魚入鍋之后，我們要用勺子舀起湯汁淋在魚身上，大概燉煮10分鐘左右，將魚肉充分煮熟透入味，即可出鍋裝盤。
11、接著將鍋里面的料頭撈出不要，再往里加一勺香醋，開大火淋入水淀粉，繼續煮至粘稠后，把料汁淋在魚身上。
12、最后再往魚肉上撒少許蔥花進行點綴。一道家常的紅燒魚就制作好了，魚肉吃起來鮮嫩入味。
記住以后在煎魚時，先將魚肉表面水分擦干，在煎魚時，采用熱鍋涼油來煎魚，多加上這兩個步驟，這樣魚皮不容易破，也不易粘鍋，魚肉軟嫩又入味。喜歡吃魚肉的朋友們，可以試一試這個方法哦。
