瑪芬主要指兩種以麵包為原料的食品，一種用酵母發酵而成；另一種更為「快速」的方法是用烘烤粉或者烘烤蘇打對麵包進行處理而製成。 在英國，「瑪芬」一詞通常含有 「英式瑪芬」之意。這是兩種瑪芬中出現較早的一種，大約出現在西元11世紀時的英國。Moufflet在舊式法語中用來形容麵包的「柔軟」感覺。
「快速」瑪芬是美國人在19世紀通過烘烤粉的發明而發展出來的。這種松餅很厚，平平的底部直徑通常達8公分。現代的製作手法中，烘烤的時候總要在「糕頂」放些東西，比如打碎的藍莓或巧克力。吃瑪芬的時候一般要用刀將其切為兩半，烤熱並塗上黃油，這與吃一塊crumpet（又譯作「松圓餅」）或pikelet（「小圓餅」）很類似。
麥芬的製作步驟和曲奇餅乾很像，是需要通過泡打粉膨發，不用打發雞蛋，而是需要打發黃油。裝飾的話一般頂部無裝飾，有的時候會簡簡單單加一些果乾或者巧克力。麥芬蛋糕，它的口感是非常紮實的，味道濃鬱，屬於重油蛋糕了，吃上一個熱量滿滿，但是減肥中的妹妹也別怕，我可以教你一個方法，讓你吃不胖。
無鹽動物黃油135g，糖70g，紅糖70g，雞蛋3個，buttermilk（牛奶135ml+優酪乳30ml），鹽2g，低筋麵粉280g，可可粉20g，即溶咖啡粉10g，泡打粉4g。
1.我給出的食材表用量，可以做10個大號紙杯的，或者12個中號紙杯的。將可可粉，即溶咖啡粉，低筋麵粉，泡打粉，鹽，混合拌勻備用。（即溶咖啡粉，其實我建議不要替換，比起單一的可可粉更濃鬱，味道上一個檔次）雞蛋和牛奶都使用室溫的，黃油提前室溫軟化到刮刀可以輕鬆按下。
2.無鹽動物黃油室溫軟化後，加入紅糖和白糖，打發蓬鬆。這裡面的紅糖可以換作白砂糖，但是量要減少，例如70g紅糖可能只需要替換成40g白糖，因為紅糖沒有那麼甜。
3.打發後，分三次加入雞蛋液，以免水油分離，每次加完都需要使用打蛋器打發勻。
4.以前大家總問我，什麼是buttermilk，確實是沒有賣的，那就自己配一下吧，牛奶加淡奶油或者優酪乳混合。我每次使用的量都不太一樣，根據口感決定用量，大家按食材表做即可。也是分三次倒入，每次都要充分拌勻，以免水油分離。
5.咖啡粉，可可粉，低筋麵粉，泡打粉，鹽，混合拌勻後，篩入盆中。
6.用手動的蛋抽，畫Z字拌勻，不要使勁攪拌，蛋糕會沉積不蓬鬆不好吃，沒有乾粉即可。
7.這蛋糕麵糊比較濃稠，大家可以將它裝入裱花袋，擠入紙杯中，8-9分滿即可。如果想要超大的蘑菇頭，那麼就需要將麵糊擠到10分滿，或者多加一些泡打粉。表面撒一層耐高溫烘烤的巧克力豆。
8.烤箱提前190度預熱，放入烤箱中下層，190度烤25分鐘。這個溫度和時間要根據自己的烤箱來調節，因為每台烤箱的脾氣是不一樣的。
9.這樣就完成了。這種重油蛋糕，我個人覺得，都需要涼透後，密封回油後才會更紮實，而不是浮誇的口感，大家不妨學我這樣操作試試看，第二天肯定比剛剛出爐的好吃呢。如此濃鬱的巧克力麥芬，搭配熱牛奶最佳，再搭配咖啡就有點搶味道了，畢竟生活需要一些儀式感，對吧。忘了說了，如何吃了不胖呢，其實減肥需要控制每天的總熱量，例如想吃巧克力蛋糕了，那就早上吃一點吧，中午晚上把熱量降到最低就好了，真的不會胖，放心吃吧。
1、即溶咖啡粉建議不要替換，比起單一的可可粉更濃鬱，味道上一個檔次。
2、打發後分三次加蛋液，以免水油分離，每次加完都需要使用打蛋器打發勻。
3、溫度和時間要根據自己的烤箱來調節。
